تحضير الزيتون الأسود المخلل
| مدة تجهيز المكونات | 10 دقائق |
| تقدم ل | 16 شخصًا |
المكونات
- 250 غرامًا من الزيتون الأسود (قد يكون من النوع الأحمر أو البني).
- 3 لترات من الماء.
- 3/4 كوب من ملح البحر (يمكن استخدام ملح كوشير أو أي نوع ملح غير معالج باليود).
- 1/4 كوب من خل التفاح.
خطوات التحضير
- قم بإزالة أوراق الزيتون وأغصانه، ثم اغسله جيدًا بالماء ونقوم بشق كل حبة من الزيتون بخط واحد أو ثلاثة خطوط باستخدام سكين حادة.
- ضع الزيتون في وعاء كبير أو متوسط مصنوع من مادة غير تفاعلية، واسكب الماء البارد عليه حتى يغمر بالكامل، ثم ضع طبقًا فوقه لضمان غمره بالماء طوال الوقت، وأضف وزنًا فوقه، واترك الزيتون منقوعًا في الماء لمدة ثلاثة أيام.
- بعد ثلاثة أيام، قم بتصفية الماء من الزيتون وضعه في مصفاة، ثم أعيده مرة أخرى إلى وعاء جديد.
- لإعداد المحلول الملحي، قم بإذابة 3 ملاعق من ملح كوشير في لتر واحد من الماء.
- قم بسكب المحلول الملحي على الزيتون واتركه لمدة أسبوع آخر، مع وضع لوح فوقه لضمان غمره بالماء، وبدل الماء المملح بعد مرور أسبوع، وكرر العملية مرتين إضافيتين على مدى شهر كامل.
- بعد انتهاء الشهر، قم بتصفية الزيتون من المحلول المملح وضعه في جرة زجاجية، ثم اضف لها محلول ملحي يتكون من 1/2 ملعقة ملح في كوب من الماء، وأضف خل التفاح، واسكب المحلول الملحي على الزيتون.
- قم بتغطية الجرة بإحكام وخزنها في الثلاجة أو في مكان بارد، ويمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام كامل، كما يمكنك البدء في تناولها بعد مرور أسبوع أو أسبوعين.
تغميسة الزيتون الأسود
| مدة تجهيز المكونات | 10 دقائق |
| تقدم ل | 4 أشخاص |
المكونات
- 400 غرام من الزيتون الأسود منزوع النوى.
- 100 غرام من لبن الزبادي.
- 40 غرامًا من أوراق البصل المفرومة.
- 100 غرام من المايونيز.
- 40 غرامًا من الثوم.
- 20 غرامًا من الريحان المفروم.
- 40 ملليلتر من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- استخدم محضرة الطعام لخلط الزيتون الأسود مع لبن الزبادي وأوراق البصل المفرومة والمايونيز والثوم والريحان وعصير الليمون حتى تتجانس جميع المكونات جيدًا.
- اسكب المزيج في طبق التقديم وقدمه مباشرة.
طبق الأنشوجة مع معجون الزيتون الأسود
| مدة تجهيز المكونات | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي ل | شخص واحد |
المكونات
- 100 غرام من معجون الزيتون الأسود الكالاماتا.
- رغيف من خبز الباجيت الفرنسي.
- عبوة صغيرة من سمك الأنشوجة.
- 50 غرامًا من الطماطم المجففة.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الخل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
صلصة الخل:
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 200 ملليلتر من زيت الزيتون.
- 50 ملليلتر من خل العنب الأحمر.
- ملعقة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- قم بتقطيع الخبز إلى شرائح، وادهنه بزيت الزيتون، ثم ضع الشرائح في الفرن لتحميصها لمدة خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- رش كمية قليلة من معجون الزيتون الأسود فوق الخبز المحمص.
- أضف الأنشوجة إلى الخبز المحمص، ثم ضع فوقها معجون الثوم ورشها بصلصة الخل.