أفضل الطرق لتنظيف الكوارع
- قم بإحضار وعاء عميق واملأه بكمية مناسبة من الماء الدافئ تتناسب مع مدى كمية الكوارع.
- أضف قليلاً من الخل والملح إلى الماء الدافئ.
- ضع قطع الكوارع في الماء الدافئ واتركها لبعض الوقت لتسهيل عملية التنظيف.
- استخدم سكيناً حاداً للتخلص من الشعر والأوساخ العالقة بالكوارع.
- قم بوضع الكوارع في وعاء عميق مع إضافة كوب من الملح وكوب من الخل، ثم ابدأ بفرك الكوارع جيداً واتركها لمدة خمسة عشر دقيقة.
- اغسل الكوارع من الخل والملح ثم ضعها في طبق يحتوي على الطحين وادعكها جيدًا، ثم اغسلها مرة أخرى لتكون جاهزة للسلق.
فتة الكوارع
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- عودان من القرفة.
- بصلتان كبيرتان.
- عشر حبات من الهيل.
- خمس قطع من ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
مكونات الأرز:
- ثلاث أكواب من الماء.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاثة أرغفة من الخبز مقطعة ومقلية.
مكونات الطبقة العلوية:
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- النعناع المجفف.
للتقديم:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- قم بتنظيف الكوارع وإزالة الشعر منها عن طريق شويها على لهب.
- اغسل المقادم بالماء وافركها بالطحين والملح، ثم اشطفها جيدًا.
- ضع المقادم في قدر وأضف ماءً وفيرًا مع ملعقة صغيرة من الملح، اتركه حتى يغلي لمدة عشر دقائق، ثم تخلص من الماء.
- اغمر المقادم مرة أخرى بالماء، وأضف القرفة والبصل والهيل وورق الغار والملح والفلفل واتركه يغلي لعدة ساعات حتى تنضج جيدًا وينفصل اللحم عن العظم.
- قم بتصفية المرق واحتفظ به ساخنًا، وازل اللحم من العظم.
- سخن القليل من السمن في مقلاة واسعة وأضف اللحم، ثم أضف كوب من المرق.
تحضير الأرز:
- اغسل الأرز عدة مرات وانقعه بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح، واتركه لمدة أربعين دقيقة.
- ضع السمن في قدر على نار متوسطة ثم أضف الأرز وقلّبه حتى يصبح لونه شفافًا.
- أضف الملح والماء، واتركه يغلي لمدة خمس دقائق على نار هادئة، ثم غطِّ القدر واتركه حتى ينضج الأرز.
الطبقة العلوية:
- اخلط الثوم واللبن والطحينة وعصير الليمون والملح والنعناع في وعاء عميق حتى يتجانس الخليط.
قلي الصنوبر:
- سخن الزبدة في قدر صغير وقلي الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
الفتة:
- ضع الخبز المقلي في طبق تقديم واسع، ثم اسكب مرق اللحم فوقه.
- وزع الأرز ليغطي الخبز تمامًا، ثم أضف خليط الطبقة العلوية، تليه قطع اللحم ورش الصنوبر.
الباجة
| مدة التحضير | ثلاث عشرة ساعة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- ست حبات من كوارع الغنم منظفة.
- أربع قطع من لحم الرأس واللسان للغنم.
- خمس بصلات.
- عشر فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات لومي أسود مجفف.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- عشر حبات من كلٍ من:
- الهيل.
- الفلفل الأسود.
- أربعة أعواد من القرفة.
- خمس قطع من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بهارات اللحم.
- البهار المشكل.
- خبز عربي.
- ليمون.
- بصل أبيض أو أخضر للتقديم.
مكونات التخليل:
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من الملح الخشن.
- خمس وعشرون غرامًا من السكر.
طريقة التحضير
- نظف لحم الرأس جيداً وافصل اللحم عن اللسان، ثم اغسله بالطحين والملح وادعكه جيدًا.
- قم بتقسيم اللسان بالطول إلى قسمين، ثم نظف الكوارع وأزل الشعر منها ودعكها بالطحين والملح واغسلها جيداً.
- قم بوضع لحم الرأس واللسان والكوارع في قدر وضعه جانباً.
التخليل:
- اخلط كوبين من الماء مع الملح الخشن والسكر في قدر صغير على نار متوسطة حتى تذوب جميع المكونات.
- أضف كوبين من الماء البارد لمزيج التخليل.
- انقع الكوارع ولحم الرأس واللسان في ماء التخليل مع إضافة البهارات.
- ضع ثقل على الكوارع حتى تغمر بماء التخليل واتركها في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة، ثم تخلص من ماء التخليل واشطف الكوارع ولحم الرأس واللسان جيدًا من ماء التخليل قبل الطهي.
- ضع الكوارع واللسان فقط في قدر واسع مع إضافة البصل والثوم والهيل والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار وبهارات اللحم والبهار المشكل، ثم أضف الماء الساخن واطبخها حتى تنضج ثلاث أرباع النضج، ثم أضف لحمة الرأس والملح والفلفل الحار والليمون المجفف، واتركها على النار حتى تنضج بالكامل، مع الانتباه لعدم فتح غطاء القدر أثناء الطهي.
- يقدم مع الخبز العربي والليمون والبصل.