أنواع الفطر الصالح للأكل
تتعدد أنواع الفطر الصالح للأكل، وهي تحتل مكانة مهمة في التغذية والعلاج. يمتاز الفطر بغناه بالبروتينات ومجموعة من مضادات الأكسدة، بالإضافة إلى احتوائه على الفيتامينات مثل فيتامين (د)، والمعادن الضرورية مثل الحديد، والزنك، والمنغنيز، كما أنه يحتوي على سعرات حرارية منخفضة. يستخدم الفطر على نطاق واسع في تحضير وصفات البيتزا، والشوربات، والصلصات المصاحبة للأطباق اللحمية. من أبرز الأنواع التي يمكن تناولها:
- البوتون: المعروف أيضاً باسم الشامبنيون الفرنسي، يتميز بلونه الأبيض وقمته الكروية، وهو النوع الأكثر إنتاجاً في العالم. يحتاج البوتون إلى ظروف نمو محددة مثل التحكم في درجة الحرارة والحفاظ على مستوى رطوبة معين، مما يتطلب استخدام تكنولوجيا متطورة مما يؤدي إلى زيادة التكاليف.
- الأويستر: يعد هذا الفطر أبيض اللون، ولكنه ذو شكل غير منتظم على عكس البوتون. ينمو الأويستر في المناطق الاستوائية والمعتدلة، ويكثر في إفريقيا كما يتم زراعه أيضاً في أوروبا.
- الفولفاريلا أو الفطر الصيني: يتوزع بشكل رئيسي في الصين ودول جنوب شرق آسيا، ويتميز بقمعه المنحني الرفيع، ويختلف عن البوتون بعدم كونه محشواً، حيث يتميز بجزء ساق طويل ورفيع.
- فطر تريكولوما ماتسوتاكي: ينمو هذا الفطر في صورة مستعمرات، وله جزء سفلي قصير وسميك وقمة كبيرة ومسطحة. يعد هذا النوع من الفطر البري موطنه الأصلي الصين وغالباً ما ينمو في غابات الصنوبر، ويفضله الكثير من سكان الصين سواء كان طازجاً أو مجففاً.
- فطر العسل: يتميز بلونه البني الصغير، حيث يحتوي على ساق طويلة ورفيعة، وقمة صغيرة غير محشوة، ويتركز اللون البني في منتصفها. له طعم مميز يُستخدم غالباً في إعداد صلصات المعكرونة كما ينمو في الغابات الكثيفة، ويُعرف برائحته الفريدة التي تشبه رائحة العسل.
- الفطر النفاث: يتواجد هذا الفطر في المروج والغابات حيث ينمو في أواخر الصيف وأوائل الخريف. يعد من الأنواع الكبيرة مقارنة بباقي الأنواع، حيث يتراوح قطره بين عشرة وسبعين سنتيمتراً، وقد يصل وزنه في بعض الحالات إلى عشرين كيلوغراماً. يُمكن تمييز نضجه من خلال لونه حيث يكون أبيض قبل النضج وبني مخضر بعد النضج، ويمكن استخدامه في الطهي وفي المجال الطبي.
- فطر المحاري: يعرف هذا النوع بسهولة إنتاجه، حيث يمكن زراعته على نشارة الخشب. يعُتبر مصدراً للبروتين في الدول النامية، ويشبه في شكله جسم المحار. ينمو بشكل جانبي، ويشبه طعمه طعم اليانسون، ويتراوح قطره بين خمسة وعشرين سنتيمتراً، ولكنه يُشبه في الشكل الفطر الشبحي الذي يعد ساماً ويعيش في اليابان وبعض مناطق أستراليا.