أنواع الرمان المختلفة وأصنافها

نبذة عن الرمان

الرمان، الذي يُعرَف علمياً باسم Punica Granatum، هو نوع من الفاكهة ينمو بشكل رئيسي في المناخات الجافة مثل كاليفورنيا وأريزونا. يصل ارتفاع أشجار الرمان إلى حوالي 5 أمتار وتتميز ثمارها بشكلها المستدير. تحتوي من الداخل على حبوب حمراء مغلّفة تُعرف بـ Arils، والتي تضم البذور واللّب الصالح للأكل، وتُفصل تلك الحبوب بواسطة لب أبيض غير صالح للأكل. كما تتميز أزهار الرمان بجاذبيتها، حيث تظل مفتوحة لفترة طويلة تبدأ من أواخر الربيع حتى الصيف. تتمتع ثمار الرمان بمحتوى عالٍ من الماء، بالإضافة إلى البروتين والدهون والسكريات والأحماض.

تتطلب ثمار الرمان عناية خاصة؛ إذ يمكن أن تتعرض للتلف عند مواجهة الأمطار الغزيرة في الخريف أو الرطوبة العالية، أو سوء الري، أو الرياح القوية، أو حتى عند نضوجها بشكل مفرط. يلاحظ أن عصارة وعبير الرمان تتحسن كلما طالت مدة تخزين الثمار، حيث يمكن الحفاظ عليها لمدة شهر أو شهرين في درجات حرارة الغرفة، أو لفترة أطول تصل إلى سبعة أشهر عند تخزينها في درجات حرارة تتراوح بين 0 و5 درجات مئوية مع نسبة رطوبة تتراوح بين 80% و85%.

أنواع الرمان

قد يختلط الأمر على الكثيرين بين أنواع النباتات وأصنافه. في الواقع، تختلف الأنواع عن الأصناف؛ حيث تشمل الأنواع تلك الموجودة طبيعياً والتي تحمل خصائص مميزة مشابهة للنبات الأصلي. على سبيل المثال، يوجد نوعان رئيسيان من الرمان: النوع الشائع المعروف، الذي يُسمى علمياً Punica granatum L، والنوع الثاني المعروف بالرمان اليمني، والذي يُسمى Punica protopunica وهو نوع غير صالح للأكل ولا يُباع. أما الأصناف فهي عادةً نتيجة طفرات طبيعية أو عن طريق تهجين بين نوعين من النباتات، كما يمكن أن ينتج صنف جديد مختلف عن طريق إنبات النبات من البذور. يُزرع الرمان في كل قارات العالم باستثناء القارة القطبية الجنوبية، لذا نستعرض فيما يلي بعض الأصناف الشائعة في الدول العربية:

• في مصر: تشمل الأصناف الشائعة: المنفلوطي، ناب الجمل، الوردي، البناتي، الحجازي، البلدي، الأصفر، الأسود، ورمان غرناطة.
• في المغرب: هناك الجنسيّ القزم، غرناطة الأصفر، غرناطة الأحمر، Gordo de Javita، الزهيري، والصفري، وغيرها.
• في تونس: تتنوع الأصناف كالتونسي، الزهري، الجبالي، الشلفي، الغروسي، الأندلسي، والزغواني.
• في الأردن: تشمل الأصناف الخضاري، البرادي، الحصماصي، القراطي، الشامي، الفارسي، الحلاوي، والطائفي.
• في سوريا: يتواجد الوردي، المليسي، البناتي، العربي، المنفلوطي، الطائفي، اللفاني، والأسود.
• في اليمن: من الأصناف المعروفة: الطائفي، العرقبي، المليس، الحدائية، الخازمي، والصماطي.

زراعة الرمان

تتطلب زراعة أشجار الرمان ظروفًا بيئية معينة للنمو مثلها مثل بقية الأشجار. يُفضل زراعتها في أواخر الشتاء أو أوائل الربيع، وتنجح في المناطق الاستوائية، الدافئة، أو المعتدلة. كما يمكن أن تنمو الأشجار في بيئات تشهد شتاءً بارداً وصيفاً حاراً وجافاً. تتحمل أشجار الرمان درجات حرارة تتراوح بين -12 إلى -8 درجات مئوية، لكنها أكثر حساسية للبرد مقارنة بالحرارة. التربة المناسبة تشمل التربة الطينية أو الرملية، ولكن التربة الطفالية تُعتبر الأمثل لنموها. يفضل أن يتراوح الرقم الهيدروجيني للتربة بين 5.5 إلى 7.
من الأفضل ري الأشجار كل يومين حتى تتمكن الجذور من التثبيت في التربة، وبعدها تصبح قادرة على تحمل الجفاف. في حال كان هطول الأمطار قليلاً، ينبغي رش الأشجار كل أسبوع إلى عشرة أيام.

محتوى الرمان من العناصر الغذائية

يحتوي الرمان على العديد من العناصر الغذائية والمركبات النباتية المفيدة، مثل:

• مضادات الأكسدة: تسهم في مكافحة الجذور الحرة، وحماية الخلايا من الضرر، وتقليل الالتهابات. يُعد عصير الرمان غنيًا بمضادات الأكسدة، حيث يحتوي على ثلاثة أضعاف ما هو موجود في الشاي الأخضر، كما تحتوي قشور الرمان على أنواع أخرى من مضادات الأكسدة مثل التانين والفلافونيد.
• حمض البونيك: هو الدهون الأساسية الموجودة في غلاف بذور الرمان، ويتميز بتأثيرات بيولوجية قوية.
• فيتامين ج: يمثل الرمان بين 33% و40% من الكمية اليومية الموصى بها للبالغين. يُعرف بخصائصه المضادة للالتهاب.
• فيتامين ك: يدعم تخثر الدم، وتحتوي ثمرة الرمان على 28% من الكمية اليومية الموصى بها.

لمزيد من التفاصيل حول فوائد الرمان، يمكنكم زيارة مقال “ما هي فوائد الرمان”.

القيمة الغذائية للرمان

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في كل 100 غرام من الرمان الطازج:

العنصر الغذائي	القيمة الغذائية
الماء	77.9 ميليلتراً
السعرات الحرارية	83 سعرة حرارية
البروتين	1.67 غرام
الدهون	1.17 غرام
الكربوهيدرات	18.7 غراماً
الألياف	4 غرامات
السكريات	13.6 غراماً
الكالسيوم	10 ميلغرامات
الحديد	0.3 ميلغرام
المغنيسيوم	12 ميلغراماً
الفسفور	36 ميلغراماً
البوتاسيوم	236 مليغراماً
الصوديوم	3 ميلغرام
الزنك	0.35 مليغرام
النحاس	0.158 ميلغرام
المنغنيز	0.119 ميلغرام
فيتامين ج	10.2 مليغرامات
فيتامين ب1	0.067 مليغرام
فيتامين ب2	0.053 مليغرام
فيتامين ب3	0.293 مليغرام
فيتامين ب5	0.377 مليغرام
فيتامين ب6	0.075 مليغرام
الكولين	7.6 مليغرامات
فيتامين هـ	0.6 ميلغرام

أجزاء الرمان ومنتجاته

بذور الرمان

تحتوي ثمرة الرمان على بذور محاطة بغلاف يحتوي على سائل حلو. يمكن استهلاك هذه البذور كاملة، أو يمكن تناول عصيرها فقط مع تجاهل المحتوى الليفي. إلا أن استهلاك المحتوى الليفي يعد أمراً مهماً للحصول على الكثير من الفوائد الغذائية، مثل فيتامين ج والبوتاسيوم والألياف. يمكن إضافة بذور الرمان إلى السلطات، اللبن، دقيق الشوفان، والحلويات بعد تقطيع الثمرة وإخراج البذور الحمراء، كما يمكن عصرها لإعداد عصير الرمان أو استخراج الزيت منها الذي يمتاز بخصائص مضادة للالتهابات.

الرمان المجفف

تُعرف بذور الرمان المجففة باسم الأناردانا، وهي غنية بالفيتامينات مثل فيتامين ج، ك، والبوتاسيوم. تُجفف هذه البذور بوسائل متعددة مثل التعرض لأشعة الشمس، وتُباع بأشكال مسحوقية للأكل كتوابل تضيف نكهة حلوة أو حامضة أو لاذعة للأطعمة المختلفة، بما في ذلك السلطات والشوربات والمخبوزات.

زهر الرمان

تتراوح ألوان زهر الرمان بين البرتقالي والأحمر الداكن حسب درجة نضوجها. تختلف بتلات الأزهار من البرتقالي المحمر إلى الوردية أو البيضاء في حالات نادرة. يحدث الإزهار عادة في الربيع وقد يمتد حتى نهاية الصيف، خصوصاً في الأشجار الصغيرة. تعتبر زهور الرمان صالحة للأكل، ولها خصائص مضادة للأكسدة تنسب لمحتواها العالي من مادة البوليفينول.

دبس الرمان

يُعتبر دبس الرمان من المواد الشائعة في المطبخ الشرق أوسطي، ويصنع عن طريق غلي عصير الرمان المكثف ليصبح شراباً كثيفاً ذا لون أحمر داكن. يمتاز بمذاق متوازن بين الحموضة والحلاوة، ويمكن إضافته إلى العديد من الأطباق والحلويات، كما أنه ذو قيمة غذائية عالية ويحتوي على مضادات أكسدة ومعادن بنسبة أعلى مما هو موجود في عصير الرمان.

خل الرمان

يستخدم الرمان كذلك في إنتاج الخل الغني بمضادات الأكسدة ومركبات الفلافونويد.

شاي الرمان

يُحضّر شاي الرمان عن طريق نقع مسحوق البذور أو زهور الرمان المجففة. يعتبر هذا المشروب الأقل شيوعاً ولكنه يقدم فوائد صحية متعددة بفضل محتواه العالي من المغذيات ومضادات الأكسدة.

هل تؤكل بذور الرمان؟

تعتبر بذور الرمان صالحة للأكل، على الرغم من قسوتها بعض الشيء. تشكل البذور ما نسبته 3% من وزن ثمرة الرمان، وكل بذرة محاطة بغلاف غني بالعصارة يسمى Aril.