عفن الخبز
يمكن أن يتعرض الخبز للفساد عند تخزينه في ظروف غير ملائمة، مما يؤدي إلى ظهور طبقة خضراء من العفن. يُعتبر عفن الخبز نوعًا من الفطريات المترممة التي تستهدف العناصر الغذائية في الخبز، حيث تُفرز إنزيمات معينة تعمل على تفكيك خلايا المواد العضوية لتغتذي منها. تنتشر هذه الفطريات بشكل مستعمرات تكافلية تتضمن أكياسًا بوغية وخيوطًا وجذورًا فطرية، مما يعطيها مظهرًا شبيهًا بالقطن.
أنواع عفن الخبز
لتمييز عفن الخبز، يوجد عدة أنواع تظهر على شكل كتلة قطنية مع تدرجات لونية مختلفة تتراوح بين الأسود والأبيض والأصفر الباهت خلال مراحلها الأولى، ثم تزداد حدتها لتصبح سوداء. هناك أيضًا العفن الأخضر والأزرق، بالإضافة إلى الأنواع البرتقالية الحمراء التي قد تتشكل عند تخزين الخبز وهو ساخن أو غير مطبوخ بشكل كافٍ. عند ملاحظة أي من هذه الأنواع، ينبغي التخلص منها على الفور نظرًا للأضرار الصحية الجسيمة التي قد تسببها، والتي سنستعرضها في هذا المقال.
أضرار عفن الخبز
يحتوي عفن الخبز على مواد سامة قد تكون خطيرة مثل مادة مايكوتوكسن، مما يؤدي إلى مجموعة من المشاكل الصحية، من بينها:
- التسبب في ضيق التنفس والحساسية، خاصةً لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التنفسي مثل الربو.
- استنشاقه قد يؤدي إلى احتقان الأنف والجيوب الأنفية، وقد يسبب سعالًا متقطعًا.
- يمكن أن يهيج العينين مما يؤدي إلى الدموع والاحمرار.
- تناوله قد يؤدي إلى اضطراب في المعدة.
- يؤثر على الجلد مسببًا طفحًا جلديًا عند عدم غسل اليدين جيدًا بعد لمسه.
- تناوله قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.
أضرار عامة للفطريات
- تشمل المواد المسرطنة التي قد تؤدي للإصابة بالسرطان، مثل مادة الأفلاتوكسين.
- قد تسبب الإصابة بالهلوسة والغرغرينا.
- يمكن أن تؤدي إلى نوبات صرع.
- تسهم في تسمم المياه إذا تواجده في المياه أو الآبار.
طرق للحفاظ على الخبز من العفن
- ينصح بتخزين الخبز في حالة باردة وليس ساخنة لتجنب تكاثف الرطوبة، حيث أن الرطوبة تمثل بيئة مواتية لنمو الفطريات.
- يُفضل حفظ الخبز في الثلاجة أو في أماكن نظيفة وجيدة التهوية وخالية من الرطوبة.
- يُنصح بالتخلص من بقايا الطعام في الأماكن التي يُخزن فيها الخبز.
- يجب تجنب تخزين الخبز لفترات طويلة سواء في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، ويفضل استهلاكه طازجًا، أو يمكن تجميده للفترات الطويلة.
- يجب التخلص من الخبز الذي يظهر عليه العفن في سلة المهملات، لتجنب انتقال العفن إلى باقي محتويات المطبخ وأدواته.
- ينبغي الحرص على نظافة الثلاجة من الداخل والتخلص من الأطعمة الملوثة، فالعفن يمكن أن يصيب الأطعمة الطازجة. كذلك يُنصح بتغطية الخبز جيدًا بالنايلون لضمان عدم تأثره بمكونات الثلاجة.
الفوائد العامة للعفن
- يمكن استخراج لقاح البنسلين من العفن، والذي يُستخدم في علاج الجراثيم، ويُدخل في الأدوية التي تعالج الجلطات الدموية ومرض الشقيقة ومرض باركنسون.
- يعتبر العفن، مثل عفن البنيسيليوم، مادة منكهة للعديد من المواد الغذائية مثل الجبن الأزرق الدنماركي، وجبن البري، والكممبر، والغرغونزولة، والروكفورت، والستلتون.
- يستخدم في تصنيع صلصة الصويا.
- من بين الفطريات المفيدة، الخميرة التي تدخل في صناعة الخبز ومختلف المأكولات.