الأضرار المحتملة لدقيق الدخن
على الرغم من عدم وجود معلومات وفيرة حول الأضرار المرتبطة بدقيق الدخن بشكل خاص، إلا أنّ هناك بعض الاعتبارات المهمة التي يجب أخذها في الحسبان عند استهلاك نبات الدخن. سيتم توضيح هذه الاعتبارات بالتفصيل في القسم بعنوان “محاذير استخدام نبات الدخن”.
سلامة استهلاك نبات الدخن
يمكن اعتبار تناول نبات الدخن آمناً عند استخدامه بكميات معتدلة ومعروفة.
محاذير استخدام نبات الدخن
إليكم بعض المحاذير المتعلقة بتناول نبات الدخن:
- محتواه من المركبات المضادة للتغذية: بالرغم من الفوائد الصحية العديدة للدخن، إلا أنه يحتوي على مركبات قد تؤثر على امتصاص الجسم للعديد من العناصر الغذائية، مما قد يؤدي إلى نقص في هذه العناصر على المدى الطويل. ومن هذه المركبات: حمض الفيتيك وبعض الفلافونويدات. وتتمثل آثار هذه المركبات فيما يلي:
- زيادة خطر إصابة الغدة الدرقية بالقصور: وفقاً لدراسة نُشرت في مجلة The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism عام 1989، والتي أجريت على الفئران وتجارب مخبرية، أظهرت أن الأنظمة الغذائية التي تعتمد على نبات الدخن وتحتوي على نوع من المركبات الفلافونويد المعروفة باسم C-glycosylflavones، قد تسبب تأثيراً سلبياً على وظائف الغدة الدرقية، مما يؤدي إلى تضخم يشبه تأثير الهرمونات المعيقة لعمل الغدة. وقد توصلت الدراسة إلى أن الأفراد في المناطق التي تعاني نقص اليود، والذين يعتمدون على الدخن في غذائهم، قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بداء تضخم الغدة الدرقية المتوطِّن.
- التقليل من امتصاص المعادن: يؤثر المستوى العالي للألياف في نبات الدخن، بالإضافة إلى احتوائه على مضادات التغذية مثل حمض الفيتيك (المعروف أيضاً بالفيتات) والتانين، على القدرة على امتصاص بعض المعادن في الجسم. حيث يتداخل حمض الفيتيك مع امتصاص العناصر مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم. يُشار إلى أن الأفراد الذين يتبعون نظام غذائي متوازن يكونون أقل عرضة لهذه التداخلات التي قد تؤدي إلى نقص العناصر الغذائية.
- الحساسية: على الرغم من أن الحساسية تجاه نبات الدخن نادرة، إلا أنه قد تظهر في بعض الحالات على شكل صدمة حساسية نتيجة تناول الدخن أو نوبات ربو نتيجة استنشاقه.
نظرة عامة على نبات الدخن
يعتبر الدخن أحد الأعشاب ذات الحبوب الصغيرة التي تُزرع في مختلف أنحاء العالم كمحصول مفيد للإنسان والحيوان. غالبًا ما ينمو الدخن في المناطق الاستوائية شبه القاحلة، لا سيما في بعض مناطق آسيا وأفريقيا، ويحتاج هذا المحصول إلى مناخ حار وجاف للنمو، مما يميزه عن أنواع الحبوب الأخرى.
شهد إنتاج دقيق الدخن في السنوات الأخيرة زيادة ملحوظة في الدول الغربية، حيث يتم استخدامه كبديل لدقيق القمح في صنع المنتجات والمخبوزات الخالية من الجلوتين. ومن بين الأنواع المفضلة لصنع الدقيق هو دخن بروسو أو الدخن الطيفي.
القيمة الغذائية لدقيق الدخن
يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من دقيق الدخن:
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 8.67 غرامات |
| السعرات الحرارية | 382 سعرة حرارية |
| البروتين | 10.75 غرامات |
| الدهون | 4.25 غرامات |
| الكربوهيدرات | 75.12 غراماً |
| الألياف الغذائية | 3.5 غرامات |
| السكريات | 1.66 غرام |
| الكالسيوم | 14 مليغراماً |
| الحديد | 3.94 مليغرامات |
| المغنيسيوم | 119 مليغراماً |
| الفسفور | 285 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 224 مليغراماً |
| الصوديوم | 4 مليغرامات |
| الزنك | 2.63 مليغرام |
| النحاس | 0.535 مليغرام |
| المنغنيز | 1.002 مليغرام |
| السيلينيوم | 32.7 مايكروغراماً |
| فيتامين ب1 | 0.413 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.073 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 6.02 مليغرام |
| فيتامين ب5 | 1.267 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.372 مليغرام |
| الفولات | 42 مايكروغراماً |
| فيتامين هـ | 0.11 مليغرام |
| فيتامين ك | 0.8 مايكروغرام |
الفوائد الصحية لنبات الدخن
تشمل الفوائد الصحية لنبات الدخن ما يلي:
- يعتبر مصدراً ممتازاً للعديد من العناصر الغذائية مثل النحاس والمغنيسيوم والفسفور والمنغنيز، ويحتوي أيضاً على الكالسيوم وفيتامينات ب والزنك وفيتامين هـ، لكن بكميات أقل.
- يمتاز بقيمة غذائية مرتفعة: أظهرت بعض الدراسات أن المخبوزات المصنوعة من دقيق الدخن تحتوي على قيمة غذائية أعلى مقارنةً بتلك المصنوعة من دقيق القمح. وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Journal of Food Science and Technology عام 2019، تمثلت نتائجها في أن إضافة دقيق الدخن، وخاصةً دقيق دخن ذيل الثعلب الإيطالي، بنسبة 30% ومسحوق الزنجبيل بنسبة 10% كان لها تأثير إيجابي على محتوى المنتجات من مضادات الأكسدة الفينولية وزيادة مدة صلاحية المنتجات.
- غني بمضادات الأكسدة: يحتوي الدخن على مركبات فينولية مثل حمض الفريوليك والكاتيشين التي تعتبر مضادات أكسدة فعالة للحماية من المواد الضارة الناتجة عن الإجهاد التأكسدي.
للمزيد من المعلومات حول فوائد الدخن، يُمكنك قراءة مقال “ما فوائد الدخن”.
هل يحتوي دقيق الدخن على الجلوتين؟
دقيق الدخن خالٍ من الجلوتين، مما يجعله خياراً مناسباً للأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الجلوتين. يجب الانتباه، مع ذلك، إلى أنه بالرغم من أن بعض الحبوب تكون خالية من الجلوتين في الأصل، فقد تحتوي دقيقها على كميات ضئيلة منه نتيجة التلوث عند استخدام نفس المعدات في حصاد ومعالجة الحبوب المحتوية على الجلوتين. لذلك يُنصح عند شراء دقيق الدخن بالبحث عن المنتجات المعلّمة بأنها خالية من الجلوتين لضمان سلامتها للأشخاص الذين يتبعون هذه الحمية.
تجدر الإشارة إلى أن الجلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح والشعير، وقد يتسبب في ما يعرف بحساسية القمح لدى بعض الأفراد. لذا، يجب على المصابين بهذه الحساسية اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين لتفادي المضاعفات الناتجة عن تناولها، مثل التهابات الأمعاء.
للمزيد من المعلومات حول الجلوتين، يمكنك قراءة مقال “أين توجد مادة الجلوتين”.