أضرار تناول البيض
الإصابة ببكتيريا السالمونيلا
يمكن أن يؤدي تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا إلى التعرُّض لبكتيريا السالمونيلا. توجد هذه البكتيريا أحيانًا داخل البيض، وعادةً ما تظهر أعراض العدوى خلال 6 إلى 48 ساعة بعد استهلاك البيض الملوث. تختلف شدة العدوى باختلاف الكمية التي تم تناولها وبمستوى المناعة لدى الشخص. قد تستمر الأعراض، مثل الإسهال، القيء، الحمى، والمغص، لمدة تتراوح بين 4 إلى 7 أيام. في بعض الحالات، قد يحتاج المريض إلى hospitalization.
الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بمخاطر السالمونيلا تشمل:
- الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا.
- الأطفال دون 5 سنوات.
- الأفراد الذين يعانون من ضعف في الجهاز المناعي، مثل مرضى فيروس نقص المناعة البشرية.
- الأشخاص الذين أجروا عمليات زراعة الأعضاء.
- مرضى السكري.
الحساسية وعدم تحمل البيض
تعتبر البروتينات الموجودة في البيض المسبب الرئيسي للحساسية عند بعض الأفراد. يوجد البروتين بدرجة أكبر في بياض البيض مقارنةً بصفاره، وغالبًا ما تظهر أعراض الحساسية لدى الأطفال عند إدخال البيض لأول مرة في نظامهم الغذائي في مرحلة الرضاعة، خاصة في الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات. ومن النادر أن تتطور حساسية البيض في مرحلة البلوغ، ولكن قد يعاني بعض البالغين من حساسية تجاه الطيور أو الريش.
يجب الانتباه إلى أن بعض الأشخاص قد يشعرون بالغثيان بعد تناول البيض، وقد تكون هذه الأعراض مرتبطة بالحساسية أو عدم التحمل. وفيما يلي توضيح الفرق بين الحالتين:
- حساسية البيض: تتمثل في استجابة الجسم للبروتينات الموجودة في البيض وكأنها مواد غريبة، مما يؤدي إلى ردود فعل مبالغ فيها. تشمل الأعراض الشائعة: الحكة، القشعريرة، الانتفاخ، وصعوبة التنفس. وفي بعض الأحيان، حتى كميات صغيرة من البيض يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل خطيرة، وتُعتبر من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا.
- عدم تحمل البيض: يتعلق بعدم قدرة الجهاز الهضمي على تفكيك البيض بشكل صحيح، مما ينتج عنه أعراض مثل الغثيان والقيء. وعلى الرغم من ذلك، يمكن لبعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البيض استهلاك كميات صغيرة دون أي تأثيرات.
العلاقة بين البيض ومستويات الكوليسترول
ينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول، بالإضافة إلى مرضى السكري، بتقليل تناول صفار البيض واتباع نظام غذائي يركز على البياض فقط. بالنسبة للأشخاص الأصحاء، فإن استهلاك كميات معتدلة من البيض لن يؤثر على مستويات الكوليسترول؛ إذ يُعتبر تناول 3 بيضات يومياً آمناً. تحتوي البيضة المتوسطة على 186 مليغرام من الكوليسترول، وهو ما يعادل حوالي 62% من الجرعة اليومية الموصى بها، في حين أن البياض منخفض في الكوليسترول.
فوائد البيض الصحية
يعتبر البيض من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوي على مكونات متعددة تعزز الصحة مثل:
- البروتينات.
- الدهون الصحية.
- الفيتامينات والمعادن: تحتوي البيضة على 13 نوعًا من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل A وE وD وK، بالإضافة إلى عنصر الكولين المهم لنمو الجنين.
- مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، والتي تساهم في حماية العين.
للمزيد من المعلومات حول فوائد البيض، يمكنك الاطلاع على مقال ماهي فوائد البيض.
القيمة الغذائية للبيض
يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية المتوفرة في بيضة متوسطة الحجم نيئة، بوزن 44 غراماً:
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 33.5 مليلتراً |
| السعرات الحرارية | 62.9 سعر حراري |
| البروتين | 5.53 غرامات |
| الدهون | 4.18 غرامات |
| الكربوهيدرات | 0.317 غرام |
| السكريات | 0.163 غرام |
| الكالسيوم | 24.6 مليغرام |
| الحديد | 0.77 مليغرام |
| المغنيسيوم | 5.28 مليغرامات |
| الفسفور | 87.1 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 60.7 مليغراماً |
| الصوديوم | 62.5 مليغراماً |
| الزنك | 0.568 مليغرام |
| النحاس | 0.032 مليغرام |
| المنغنيز | 0.012 مليغرام |
| السيلينيوم | 13.5 ميكروغراماً |
| الفلورايد | 0.484 ميكروغرام |
| فيتامين ب1 | 0.018 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.201 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 0.033 مليغرام |
| فيتامين ب5 | 0.675 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.075 مليغرام |
| الفولات | 20.7 ميكروغراماً |
| الكولين | 129 مليغراماً |
| فيتامين ب12 | 0.392 ميكروغرام |
| فيتامين أ | 238 وحدة دولية |
| فيتامين هـ | 0.462 مليغرام |
| فيتامين د | 36.1 وحدة دولية |
| فيتامين ك | 0.132 ميكروغرام |
| الكوليسترول | 164 مليغراماً |
مدة صلاحية البيض
لضمان أمان تناول البيض، يُفضل اتباع تعليمات مثل:
- تحقق من تاريخ البيع أو تاريخ انتهاء الصلاحية قبل شراء البيض.
- خزن البيض في الثلاجة فور الوصول إلى المنزل، ضمن الكرتونة الأصلية، في أبرد جزء من الثلاجة.
- استخدم البيض خلال 3 إلى 5 أسابيع من تاريخ الشراء، على الرغم من أن البيض قد يكون آمن الاستخدام لفترة أطول.
يوضح الجدول التالي مدة صلاحية البيض حسب نوعه وطرق التخزين:
| الصنف الغذائي | المدة الزمنية مُبرداً في الثلاجة (≤ 4.44°م) | المدة الزمنية مُجمداً (≤ -17.78°م) |
|---|---|---|
| البيضة النيئة كاملة بقشرها | 3-5 أسابيع | لا يُنصح بتجميدها |
| البيض المسلوق | أسبوع واحد | لا يُنصح بتجميده |
| بديل البيض السائل غير المفتوح | 10 أيام | سنة واحدة |
| بديل البيض السائل المفتوح | 3 أيام | لا يُنصح بتجميده |
يمكنك البحث لمزيد من المعلومات حول مدة صلاحية البيض من خلال مقال مدة صلاحية البيض.
الفوائد المحتملة لشرب البيض النيئ
لا توجد أدلة علمية تؤكد وجود فوائد للشرب أو تناول البيض النيئ، ولكنه يحتفظ بفوائد مشابهة لتلك الموجودة في البيض المطبوخ. كلاهما مواد غذائية غنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية. لكن البيض النيئ قد يحمل مخاطر كبيرة، مثل التسمم بالسالمونيلا، نظرًا لأن البكتيريا من الممكن أن تتواجد داخل البيضة. لذا، من المهم تسخين البيض جيدًا ليصل إلى درجة حرارة 71°م قبل تناوله للحصول على الأمان.
للمزيد من المعلومات حول فوائد شرب البيض النيئ، يمكنك قراءة مقال هل هناك فوائد لشرب البيض النيئ.