عنصر الحديد
يعتبر الحديد من العناصر الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان لضمان النمو السليم. يلعب الحديد دوراً مهماً في تكوين بروتين الهيموغلوبين، الذي يوجد في خلايا الدم الحمراء ويعمل على نقل الأكسجين من الرئتين إلى جميع أنحاء الجسم.
أسباب ضعف امتصاص الحديد
تناول شاي الأعشاب المحتوي على العفص
يحتوي شاي الأعشاب على مادة تعرف بالعفص أو التانين، بالإضافة إلى الأكسالات، وهما من المركبات التي قد تؤثر سلباً على امتصاص الحديد. تتحد هذه المركبات مع الحديد غير الهيمي الموجود في مصادر الغذاء النباتي مثل الفول، البازلاء، الخضروات الورقية، والمكسرات. تجدر الإشارة إلى أن العفص هو المسؤول عن اللون البني المحمر الداكن للشاي، ويختلف محتوى العفص باختلاف نوع الشاي وظروف نموه وطريقة تصنيع. تعتبر أنواع الشاي الأسود من المصادر الرئيسية للعفص، بينما تحتوي أنواع أخرى مثل الشاي الأخضر والأبيض والشاي الصيني الأسود على تركيبات متنوعة. وقد أظهرت دراسة نشرت في مجلة British Journal of Nutrition أن هناك أنواع من المشروبات مثل الشاي والكاكاو تؤثر سلباً على امتصاص الحديد، حيث تختلف معدلات تثبيط امتصاص الحديد بحسب نوع المشروب، كما هو موضح أدناه:
- الشاي الأسود: 79-94%.
- شاي النعناع: 84%.
- الكاكاو: 71%.
- شاي عشبة رجل الحمام: 59%.
- شاي زهرة الليمون: 52%.
- شاي البابونج: 47%.
تناول الكالسيوم
يمكن أن يؤثر استهلاك الكالسيوم، سواء من مصادره الطبيعية أو على شكل مكملات، على امتصاص الحديد الهيمي وغير الهيمي. لكن لا يمكن اعتباره مثبطاً للامتصاص كما هو الحال مع مركبات الفينولات والفيتات. لا تزال الآلية التي يؤثر بها الكالسيوم على امتصاص الحديد غير واضحة، ولكن الأبحاث تشير إلى أن الجرعات المنخفضة من الكالسيوم لا تثبط امتصاص الحديد، بينما 60% من حالات الضعف في امتصاص الحديد تحدث عند تناول 300 إلى 600 مليغرام من الكالسيوم. يمكن تجنب نقص الحديد الناتج عن الكالسيوم من خلال زيادة استهلاك الحديد أو تجنب تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم مع الأطعمة الغنية بالحديد في نفس الوقت.
تناول الأطعمة المحتوية على حمض الفايتيك
حمض الفايتيك موجود في معظم الأطعمة النباتية، وقد أظهرت الدراسات أنه يقلل من امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 80%. دراسة نُشرت في مجلة International Journal for Vitamin and Nutrition Research عام 2004 أشارت إلى أن حمض الفايتيك يعد عاملاً رئيسياً في نقص الحديد لدى الرضع. يمكن إزالة هذا الحمض من الأطعمة المدعمة أو من حليب الصويا للأطفال، ونظراً لأن حمض الفايتيك يقلل من امتصاص الحديد حتى في التركيزات المنخفضة، يُنصح بتحلله إنزيمياً. ووجد أن إزالته من الأطعمة المدعمة مثل الحبوب والبقوليات يمكن أن يزيد من نسبة امتصاص الحديد حتى 12 ضعفاً. ومع ذلك، فإن إضافة الحليب قد تقلل من امتصاص الحديد وتحلل حمض الفايتيك. لذا، يُفضل عدم إزالة هذا الحمض إلا من الحبوب والبقوليات التي تعالج بالماء. يمكن إضافة حمض الأسكوربيك إلى الحبوب التي تحتوي على الحليب لضمان امتصاص كافٍ للحديد، حيث أنه يمكن أن يقلل من التأثير السلبي لحمض الفايتيك.
تناول المشروبات المحتوية على حمض الكلوروجنيك
حمض الكلوروجنيك يوجد بشكل رئيسي في القهوة والأعشاب والكاكاو، وهو يرتبط بالحديد خلال عملية الهضم مما يعوق امتصاصه. يعتمد تأثير هذا الحمض على الجرعة المستهلكة، حيث أن زيادة محتوى متعدد الفينول في الطعام أو المشروبات تؤدي إلى تقليل امتصاص الحديد. ووفقاً لدراسة نشرت في مجلة British Journal of Nutrition، فإن تناول مشروبات تحتوي على 20 إلى 50 مليغرام من متعدد الفينول يقلل من امتصاص الحديد من وجبة تحتوي على الخبز بنسبة تتراوح بين 50% إلى 70%. أما المشروبات التي تحتوي على 100 إلى 400 مليغرام من متعدد الفينول، فإنها قد تخفض من امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 60% إلى 90%.
استخدام بعض الأدوية أو المكملات
يعد نقص الحديد من أكثر الاضطرابات الغذائية شيوعاً، وقد تظهر أعراضه مثل الإرهاق الشديد والوهن، ويمكن أن تؤدي إلى فقر الدم الناتج عن نقص الحديد مما ينتج عنه مشكلات للصحة النفسية والجسدية. بعض الأدوية قد تؤثر على امتصاص الحديد، وقد يحدث العكس حيث أن الحديد قد يؤثر على امتصاص بعض الأدوية أيضاً. ومن الأدوية التي يمكن أن تقلل من امتصاص الحديد، نذكر:
- أملاح المغنيسيوم الفموية.
- التيتراسايكلن.
- الترينتين.
- الزنك.
أهمية الحديد للجسم
كما ذُكر سابقاً، يدخل الحديد في إنتاج الهيموغلوبين الناقل للأكسجين في جميع أنحاء الجسم. إضافة إلى ذلك، يلعب الحديد دوراً في تكوين بروتين الميوغلوبين الذي يزود عضلات الجسم بالأكسجين. يحتاج الجسم أيضًا لعنصر الحديد لإنتاج بعض الهرمونات. ومن المهم ملاحظة أن اتباع نظام غذائي منخفض الحديد يعد أحد الأسباب الرئيسية لنقص هذا العنصر، ويمكن تحسين حالات نقصه من خلال تناول الأطعمة الغنية به.
للمزيد من المعلومات حول أهمية عنصر الحديد للجسم، يمكنكم الاطلاع على مقال فوائد حبوب الحديد.