يعتبر الخبز الأبيض أو العيش الشامي من الأطعمة المفضلة لكثير من الناس، لكنه قد يُسبب آثارًا سلبية على الصحة، خاصةً عند مقارنته بالخبز البلدي الذي يحتوي على الردة.
الآثار السلبية للخبز الأبيض
- يؤدي تناول الخبز الأبيض إلى شعور سريع بالجوع لأنه يفتقر إلى القشور الغنية بالألياف الموجودة في القمح، مما يجعل الشخص بحاجة لتناول مزيد من الطعام بعد الوجبة، في حين يحتوي الخبز الأسمر على كمية وفيرة من الألياف.
- يشمل الخبز الأبيض مواد كيميائية، حيث يتم تصنيعه من دقيق يتم إزالة قشر القمح منه بعمليات معالجة صناعية، مما يجعله يفقد لونه الطبيعي.
- يفتقر الخبز الأبيض للعديد من العناصر الغذائية، حيث تحتوي قشور القمح على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، وهذا يُفَسر نقص قيمة الخبز الأبيض الغذائية.
- يمكن أن يساهم تناول الخبز الأبيض في ظهور أمراض مزمنة، مثل مرض السكر، وذلك بسبب تأثيره على زيادة تراكم الدهون في الجسم، خاصةً في منطقة البطن، نتيجة نقص الألياف.
- ليس مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية، إذ تُظهر الأبحاث أن الحبوب الكاملة تساهم في حماية الجسم من المشاكل الصحية المتعلقة بالقلب.
- يسبب عسر الهضم وسوء المذاق، نتيجة نقص قيمته الغذائية وتأثير عمليات التصنيع الكيميائية عليه.
- قد يؤدي الإفراط في استهلاكه إلى تراكم الفضلات في المعدة، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
الفوائد الناتجة عن الإقلاع عن الخبز الأبيض
- يمكن أن يسهم التوقف عن تناول الخبز في فقدان الوزن بشكل ملحوظ، نتيجة لانخفاض نسبة الكربوهيدرات التي تدخل الجسم.
- يسبب الخبز الأبيض عسر الهضم والانتفاخ، وفي بعض الأحيان، قد يكون سببًا رئيسيًا لآلام المعدة.
- تفتقر الكربوهيدرات المكررة الموجودة في الخبز الأبيض إلى الفيتامينات والمعادن المفيدة الموجودة في الخبز الأسمر.
- لا يحتوي الخبز الأبيض على الأحماض الأمينية اللازمة لبناء العضلات، مما يؤثر سلبًا على احتباس الماء في الجسم.
- تُضاف إنزيمات من كائنات معدلة وراثيًا إلى الدقيق الأبيض لتوسيع حجم الخبز وزيادة فترة صلاحيته، ولكن هذه المواد قد تشكل خطرًا على الصحة.
بدائل الخبز الأبيض للحمية
- خبز الشوفان: يعد من الخيارات الرائعة حيث يحتوي على الشوفان، الذي يوفر طاقة عالية ويمنح شعورًا بالشبع.
- خبز بذور الكتان: يتسم بقيمته الغذائية العالية ويعزز من صحة الجهاز الهضمي.
- خبز القمح: يحتوي على مجموعة من الحبوب مثل بذور عباد الشمس، مما يمنح الطاقة اللازمة للجسم.
- أوراق الخس: يمكن استخدامها كبديل للخبز، حيث يمكن تغليف اللحوم والخضروات بها.
- رقائق الذرة: تُصنع من القمح أو الذرة وتتميز بأنها خالية من الغلوتين وغنية بالألياف.
- خبز العجين المخمر: يتم تصنيعه من الحبوب المخمرة، مما يجعله أكثر هضمًا وصحة.
- خبز البطاطا الحلوة أو اليقطين: يعد خيارًا جيدًا لعدم تناول الحبوب، حيث يمكن استخدامه في إعداد السندويشات.
- البيض: يعد مصدرًا غنيًا بالبروتين، وهو بديل جيد للخبز في بعض الأطباق مثل البرغر.
- رقائق البطاطا الحلوة المطبوخة: تُعتبر بديلًا مناسبًا للخبز ويمكن استخدامها في وصفات متعددة.
بدائل إضافية للخبز الأبيض
- خبز الشوفان: يحتوي على الألياف القابلة للذوبان وقليل من السعرات الحرارية.
- خبز الردة: مصنوع بالكامل من النخالة ويعتبر من الخيارات الاقتصادية والمليئة بالألياف.
- الخبز الأسمر: يُصنع من القمح الكامل ويُعتبر اختيارًا جيدًا نظرًا لاحتوائه على قشور القمح.
- خبز الشعير: يشبه خبز الشوفان من حيث الفوائد الصحية.
مكونات الخبز الأبيض
- سيستين: يُستخدم لتسريع عملية التصنيع، يُستخلص من شعر الإنسان وريش الطيور.
- برومات البوتاسيوم: مادة قد تتسبب في الإصابة بسرطان الكلى، وقد فرضت العديد من الدول حظر استخدامها.
- الحبوب المصنعة: تفتقر إلى العديد من العناصر الغذائية وتُسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى السكر في الدم.
- أزيدوكارباميد: مُحظر في بعض الدول، وقد يؤدي استخدامه إلى مشاكل صحية خطيرة.
- شراب الذرة عالي الفركتوز: يساهم في وباء السمنة وارتفاع ضغط الدم.
فوائد الخبز الأبيض
- يعتبر مصدرًا جيدًا للطاقة بفضل الكربوهيدرات سريعة الهضم.
- تُستخدم بعض المكملات الغذائية مثل حمض الفوليك للتحصين وتحسين القيمة الغذائية للخبز الأبيض.
- يحتوي الخبز الأبيض على نسب من السكر، مما يمنحه طعمًا لطيفًا.
- وزنه خفيف وملمسه ناعم.
القيمة الغذائية للخبز الأبيض
- ماء 36.42 غرام.
- 266 كيلو سعرات حرارية.
- بروتين 8.85 غرام.
- دهون 3.33 غرام.
- كربوهيدرات 49.42 غرام.
- ألياف غذائية إجمالية 2.7 غرام.
- كالسيوم 144 ملغ.
- حديد 3.61 ملغ.
- مغنيسيوم 23 ملغ.
- فوسفور 98 ملغ.
- بوتاسيوم 126 ملغ.
- صوديوم 490 ملغ.
- زنك 0.74 ملغ.
- نحاس 0.101 ملغ.
- سيلينيوم 22 ميكروغرام.
- ثيامين 0.533 ملغ.
- ريبوفلافين 0.243 ملغ.
- نياسين 4.78 ملغ.
- فيتامين ب 6 0.087 ملغ.
- مجموع حمض الفوليك 111 ميكروغرام.
- كولين 14.6 ملغ.
طريقة إعداد الخبز الأبيض
1- المكونات
- كيلو من الدقيق.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقتين ونصف من السكر.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتين من الزيت.
2- طريقة التحضير
- قم بإذابة الخميرة في الماء مع إضافة السكر لبدء التفاعل.
- اخلط جميع المكونات الجافة وأضف الماء تدريجيًا مع الخميرة.
- ابدأ بالعجن يدويًا أو باستخدام العجانة لمدة 8 دقائق تقريبًا للحصول على عجينة ناعمة.
- ضع الزيت في وعاء عميق وضع العجينة ثم غطها بمنشفة نظيفة، واتركها لمدة ساعة حتى تنتفخ.
- سخّن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم ضع العجين في الرف السفلي لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ.