الحبوب
تعتبَر الحبوب (بالإنجليزية: Grains) بذورًا جافة وقابلة للأكل تتميّز بقوامها الصلب وحجمها الصغير، حيث تنمو على شكل نباتات عشبية. تُعتبر الحبوب واحدة من العناصر الغذائية الأساسية والأكثر غنى بالطاقة مقارنةً بأي مجموعة غذائية أخرى على مستوى العالم. ومن الجدير بالذكر أن زراعة الحبوب أسهمت في تطور العديد من الحضارات، بالإضافة إلى كونها مصدرًا غذائيًا رئيسيًا يُستخدم لتغذية الإنسان والماشية، كما تدخل في صناعات عدة لإنتاج منتجات تجارية متنوعة.
البقوليات
تنتمي البقوليات (بالإنجليزية: Legumes) إلى عائلة Fabaceae، وتشمل أصنافًا عديدة مثل الفاصولياء والبازلاء. تُعتبر هذه العائلة ثالث أكبر عائلات النباتات المُزهرة بعد عائلة السحلبيات التي تضم أزهار الأوركيد، وعائلة النجميات التي تشمل دوار الشمس. اقتصاديًا وزراعيًا، تحتل البقوليات المرتبة الثانية بعد类植物 النجيليّة، حيث تحتوي على عدد كبير من الأنواع المزروعة التي تتراوح من الأشجار الكبيرة إلى الأعشاب السنوية، وتُزرع في مناطق متعددة من العالم، خاصةً في المناخ المعتدل والاستوائي.
أسماء بعض الحبوب
توجد أنواع عديدة من الحبوب، ومن أبرزها:
- القمح: (بالإنجليزية: Wheat) يعتبر القمح نباتًا عشبيًا سنويًا، وموادًا غذائية أساسية تم استخدامها كغذاء للإنسان منذ حوالي 8000 سنة في المناطق الأوروبية وغرب آسيا وشمال إفريقيا. يُعد القمح أحد أول المحاصيل الزراعية المدجنة، حيث يمتد إنتاجه اليوم على مساحة أكبر من أي محصول زراعي آخر. يُستخدم القمح في صناعة منتجات متنوعة مثل المعكرونة والسميد، ولكن تجدر الإشارة إلى احتوائه على بروتين الغلوتين، الذي قد يسبب ردود فعل سلبية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.
- الشعير: (بالإنجليزية: Barley) يُعتبر الشعير من أوائل أنواع الحبوب التي زرعها الإنسان، واستخدم كغذاء وعلاج منذ حوالي 7000 سنة. ينمو الشعير في بيئات مناخية متنوعة، ويختلف استخدامه عن باقي الحبوب حيث يُستهلك الجزء الورقي منه بشكل أساسي. الحصاد المبكر للشعير يوفر قيمة غذائية أفضل، ويُنصح بأنه يجب على مرضى حساسية القمح تجنّب استهلاك ورق الشعير.
- الشوفان: (بالإنجليزية: Oats) يتميز الشوفان (Avena Sativa) بأنه يحتوي على العديد من أشكال التحضير يمكن أن تشمل الشوفان التقليدي، السريع، والفوري. أمّا نواة الشوفان فتتكون من ثلاثة أجزاء، ويُعتبر مصدرًا غنيًا بالألياف والفيتامينات، وعلى وجه الخصوص، يحتوي على البيتا جلوكان الذي يُعتقد أنه يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول.
- الأرز: (بالإنجليزية: Rice) يُعد الأرز (Oryza sativa) من أقدم الحبوب التي زرعت، حيث يُعتقد أنه بدأ نموه قبل حوالي 5000 سنة. يُعتبر الأرز غذاءً رئيسيًا لأكثر من نصف سكان العالم، خاصة في جنوب وشرق آسيا، ويوجد منه أنواع عدة، فالأرز البني يحتفظ بقشرته ويحتوي على ألياف أكثر من الأرز الأبيض، الذي يُعتبر الأكثر استهلاكاً.
- البرغل: (بالإنجليزية: Bulgur Wheat) يُصنع البرغل غالبًا من القمح القاسي، ويعود أصله إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث يعدّ مؤشراً غذائياً مهمًا يتواجد في المأكولات الشرق أوسطية. يتمتع البرغل بقيم غذائية مرتفعة، مثل الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى الألياف.
- الذرة: (بالإنجليزية: Corn) تُعتبر نباتات الذرة من النباتات السنوية التي تزدهر في المناخات الدافئة. تتميز الذرة بجذورها العميقة التي تحتاج نسبة مرتفعة من الرطوبة للنمو، كما تُعد مصدرًا غنيًا بفيتامين ج وكذلك فيتامينات المجموعة ب.
- الكينوا: (بالإنجليزية: Quinoa) تُزرع الكينوا بأنواع مختلفة من الألوان، وتعُد من المحاصيل القديمة والتي بدأت زراعتها في منطقة الأنديز. تُعتبر الكينوا مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي والغني بالألياف.
- السورغم: (بالإنجليزية: Sorghum) يتميز السورغم بقدرته على النمو في ظروف قاسية، ولذا يُعد مصدراً غذائياً شائعًا في العديد من الدول. تتميز هذه الحبوب بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على بروتين عالي الجودة وألياف.
- الشيلم: (بالإنجليزية: Rye) تُزرع حبوب الشيلم بشكل واسع في مناطق معينة، حيث تُستخدم لتغذية الحيوانات وإنتاج الخبز.
أسماء بعض البقوليات
توجد العديد من أنواع البقوليات، ومن أبرزها:
- الحمص: (بالإنجليزية: Chickpeas) يحمل الاسم العلمي Cicer arietinum L، وقد تم التعرف عليه منذ 3500 قبل الميلاد. يُعتبر الحمص مصدرًا غنيًا بالكربوهيدرات والبروتين والألياف.
- الفول: (بالإنجليزية: Fava Beans) يحمل الاسم العلمي Vicia faba، ويُستخدم في جميع أنحاء العالم كطعام غذائي مفضل، خاصةً في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
- الفاصولياء: (بالإنجليزية: Beans) تتضمن عددًا من الأنواع الشائعة، مثل الفاصولياء السوداء والفاصولياء البيضاء، وتعد مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن.
- البازيلاء: (بالإنجليزية: Peas) تُزرَع في العديد من المناطق، وتُعتبر واحدة من الخضروات المتعددة الاستخدام.
- العدس: (بالإنجليزية: Lentils) يُدرج ضمن الأطعمة الغنية بالبروتين والألياف، ويوجد بعدة ألوان.
- اللوبياء: (بالإنجليزية: Mungbean) تُزرع بنجاح في الدول الآسيوية وتُعتبر مصدراً غذائياً متوازنًا.
- الترمس: (بالإنجليزية: Lupine) يُستخدم في العديد من الدول، لكنه يحتاج إلى تحضير خاص لجعله صالحًا للأكل.
- الصويا: (بالإنجليزية: Soybeans) تعتبر الصويا مصدرًا رئيسيًا للبروتينات في مختلف الأنظمة الغذائية.