زاد اهتمام العديد من الأفراد بتجفيف الأعشاب، الخضروات والفواكه لاستخدامها في وقت لاحق. في هذا المقال، نستعرض الطماطم المجففة وأهم استخداماتها.
أصل الطماطم المجففة
- قبل التطرق إلى استخدامات الطماطم المجففة، يجب فهم معناها وتاريخها.
- تُعرف الطماطم المجففة بأنها طماطم تم تعريضها لأشعة الشمس لفترة طويلة حتى تفقد السوائل داخلها وتتجفف.
- يؤدي هذا الجفاف إلى اكتسابها لوناً داكناً وملمساً ذابلاً.
- تعود طريقة تجفيف الطماطم إلى التراث الإيطالي، حيث كان الفلاحون في القرى يقومون بتخزينها على هذا النحو.
- كما اشتهر بعض الأمريكيين بتجفيفها واستخدامها في مختلف الأطباق.
استخدامات الطماطم المجففة
- عند مناقشة استخدامات الطماطم المجففة، نجد أن لها دورًا كبيرًا في مجموعة متنوعة من الأطباق.
- يمكن إضافتها إلى المعكرونة بمختلف أنواعها، سواء كانت محضرة بالكريمة أو الخضراوات.
- أيضًا، يمكن استخدامها في تحضير إسكالوب دجاج لذيذ، الذي يمكن أن يكون معززًا بإضافة أنواع من الجبن مثل البارميزان.
- تتميز الطماطم المجففة بلونها وطعمها الفريد مما يجعلها إضافة مميزة لهذا الطبق.
- تُستخدم الطماطم المجففة في جميع أنواع البيتزا، سواء كانت محضرة باللحوم أو الدجاج أو المأكولات البحرية.
- كما يُمكن استخدامها في وصفات الشوي، مثل الدجاج المشوي بالكريمة والطماطم المجففة.
- تدخل الطماطم المجففة كذلك في تحضير أنواع مختلفة من الحساء، بما في ذلك حساء الخضروات وحساء العدس، إلى جانب استخدامها في المعجنات مثل الفطائر.
- تُعتبر من أبرز استخداماتها أيضًا إضافتها إلى كافة أنواع الصلصات، سواء كانت باردة أو حارة، حيث تُعتبر الطماطم المجففة مكونًا رئيسيًا يضيف طعماً لذيذاً للعديد من الأطباق.
الفوائد الصحية للطماطم المجففة
- تتوفر الطماطم المجففة على مستويات عالية من البوتاسيوم، الذي يسهم في علاج ارتفاع ضغط الدم.
- يساعد البوتاسيوم أيضًا في تقليل خطر السكتات الدماغية والجلطات.
- تحتوي على الحديد، مما يساعد على الوقاية من نقص الأكسجين وفقر الدم.
- تساهم الطماطم المجففة في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، مما يعزز التوازن الصحي.
كيفية إعداد الطماطم المجففة
- بعد استعراض استخدامات الطماطم المجففة، لابد من معرفة الطريقة الصحيحة لتحضيرها.
- يجب مراعاة بعض النقاط لضمان جفافها بشكل مثالي، مثل توفير الوقت المناسب للجفاف.
- ينبغي استخدام أجهزة توفر درجة حرارة مناسبة، حيث أن الحرارة المنخفضة جدًا قد تعوق عملية الجفاف.
- كما أن الحرارة العالية قد تسبب تلف الأنزيمات المفيدة الموجودة في الطماطم.
- قد تؤدي الحرارة المرتفعة إلى جفاف السطح الخارجي فقط مع احتفاظ الجزء الداخلي بالسوائل، مما يفقدها صلاحيتها بسرعة، ويتسبب في ظهور روائح غير مستحبة.
- تكون الطريقة الصحيحة لصنع الطماطم المجففة بتقسيمها إلى نصفين أو أرباع، مع إزالة البذور بحذر دون إفساد اللب.
- ثم تُقلب على الجانب الذي يحتوي على اللب، مع مراعاة أن يكون الشق في الأسفل، ويتبع ذلك رش الملح عليها لتساعد في إخراج السوائل الداخلية.
- تُضع الطماطم في صواني التجفيف مع مراعاة المسافات بين القطع لتسهيل دوران الهواء.
- تُرفع درجة الحرارة إلى 135 فهرنهايت وتُترك لمدة 8 ساعات على الأقل.
- يتم التأكد من الجفاف الجيد من خلال تغير لون الطماطم إلى لون داكن.
- بعد الجفاف، تُخزن الطماطم في أكياس مضغوطة في أماكن باردة وجافة لمدة لا تقل عن شهرين.
- يمكن أيضًا تقطيع الطماطم إلى شرائح دائريّة، ورشها بكميات مناسبة من الملح وبعض التوابل والأعشاب مثل الريحان أو الزعتر لمذاق متميز.
نصائح لاستخدام الطماطم المجففة
- عند استخدام الطماطم المجففة، هناك أنواع محشوة بدون زيت تتطلب إعادة ترطيب قبل الاستخدام.
- ينصح بنقعها في ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل استخدامها.
- يمكن استعمالها مباشرة بعد الإعداد أو حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 14 يومًا.
- بالنسبة للطماطم المجففة باستخدام الزيت، يُفضل تصفية الزيت الزائد واستخدامه في السلطة أو القلي.
- تُعتبر الطماطم المجففة بالطريقة الشمسية الأكثر شيوعًا، ويمكن إضافتها إلى العديد من الوجبات، سواء كانت خفيفة أو رئيسية، مثل المعكرونة واللحوم والخضراوات.
- تتميز بتركيزها المرتفع وطعمها المميز، مما يجعلها خيارًا ممتازًا في إعداد الأطباق.