أنواع زيت الزيتون
تتعدد أنواع زيت الزيتون بناءً على الجودة، ونعرض لكم فيما يلي الأنواع الرئيسية:
زيت الزيتون البكر الممتاز
يعد زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإنجليزية: Extra-Virgin Olive Oil) من أجود أنواع زيت الزيتون. يتم استخراجه من خلال طحن ثمار الزيتون وتصفية الزيت دون استخدام مواد كيميائية أو تعريض الزيتون لدرجات حرارة مرتفعة.
بهذا الشكل، يحتفظ زيت الزيتون البكر الممتاز بأغلب العناصر الغذائية والمركبات النشطة المفيدة أكثر من الأنواع الأخرى، مثل مركبات الأوليوروبين والهيدروكسي إيروسول والأوليكانثال، التي تتميز بخصائص مضادة للالتهابات، والجراثيم، ومضادة للأكسدة.
إليكم أبرز صفات وخصائص زيت الزيتون البكر الممتاز:
- لون يتراوح بين الأصفر الذهبي والأخضر الداكن.
- نكهة ورائحة طبيعية مميزة، وطعم لاذع قليلاً، شبيه بالفلفل.
- يشمل مستوى منخفض من فيتامين هـ (حوالي 13% من الحصة اليومية)، وفيتامين ك (حوالي 7% من الحصة اليومية).
- يمتاز بمحتوى عالٍ من الدهون الأحادية غير المشبعة، مثل أوميغا 6 وأوميغا 3، المفيدة للصحة.
- يعتبر الخيار الأفضل للأغراض الصحية، حيث يمكن تناوله مباشرة دون الحاجة إلى أي إضافات.
- لا تتجاوز درجة الحموضة 0.8.
زيت الزيتون البكر
يتم استخراج زيت الزيتون البكر (بالإنجليزية: Virgin Olive Oil) بنفس الطريقة المستخدمة في استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز، ولكن قد يُلاحظ وجود بعض العيوب الطفيفة بعد الفحص من قبل الخبراء، وتكون درجة الحموضة فيه أعلى، حيث تتراوح بين 0.8 و2.0.
يمتاز زيت الزيتون البكر بمحتواه العالي من مضادات الأكسدة البوليفينول، وتتمتع قيمته الغذائية بخصائص مشابهة لزيت الزيتون البكر الممتاز، ويستخدم عادةً في الطهي مع المرق والقلي والخبز.
زيت الزيتون النقي
يعرف زيت الزيتون النقي (بالإنجليزية: Pure Olive Oil) أيضًا باسم زيت الزيتون العادي أو المكرر، حيث يتم استخراجه من بقايا الزيتون التي تم استخدامها سابقًا لإنتاج زيت الزيتون البكر. يخضع لعمليات تكرير عدة تشمل استخدام المواد الكيميائية والحرارة والضغط الشديد، ثم يُخلط مع 15-25% من زيت الزيتون البكر لإعادة لونه ونكهته.
إليكم أبرز صفاته وخصائصه:
- يحتوي على عدد أقل من المركبات النشطة والصحية بالمقارنة مع زيت الزيتون البكر.
- لون زيت الزيتون النقي فاتح، ونكهته أقل تأثيرًا من النوع البكر.
- يعتبر الأكثر شيوعًا بين أنواع زيت الزيتون، ويتوفر في معظم متاجر البقالة.
- يستخدم عادة في الطهي وفي وصفات العناية بالبشرة والشعر.
زيت الزيتون الخفيف
زيت الزيتون الخفيف (بالإنجليزية: Light Olive Oil) أو زيت الزيتون الخفيف جدًا (بالإنجليزية: Extra Light Olive Oil) يُستخرج من العصرة الأخيرة لثمار الزيتون ويخضع لعدة عمليات تكرير أكثر مقارنة بالأنواع الأخرى. يتكون من زيت الزيتون المكرر ويحتوي على 5-10% من زيت الزيتون البكر، ويعد الأقل جودة وفائدة مقارنة بالأنواع الأخرى، على الرغم من كونه شائعًا في معظم أسواق البقالة.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون
من الفوائد الصحية الهامة لزيت الزيتون:
- تعزيز المناعة ضد الأمراض والالتهابات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي ومرض التهاب الأمعاء.
- تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وخفض ضغط الدم بفضل احتوائه على نسب عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- زيادة مستويات الكوليسترول الجيد وتقليل الكوليسترول الضار في الجسم.
- تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، والتي تمثل ثاني أكبر مسبب للوفاة في الدول المتقدمة.
- تقليل خطر الإصابة بمرض ألزهايمر، الذي يعد من أكثر الأمراض التنكسية العصبية شيوعًا.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
| السعرات الحرارية | 884 سعرة حرارية |
| الدهون الكلية | 100 غ |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 13.8 غ |
| الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة | 72.961 غ |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة | 10.523 غ |
| الكالسيوم | 1 مغ |
| الحديد | 0.56 مغ |
| البوتاسيوم | 1 مغ |
| الصوديوم | 2 مغ |
| فيتامين هـ | 14.35 مغ |
| فيتامين ك | 60.2 مغ |