أفضل وأسهل طريقة لتحضير اللبن الرايب

إعداد اللبن الرايب باستخدام الزبادي

يتم تسخين الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصبح دافئاً دون أن يصل لحد الغليان، بحيث تبلغ درجة حرارته حوالي 93.3 درجة مئوية، مع التقليب بشكل مستمر.
يترك الحليب ليبرد حتى يصل لدرجة حرارة من 44 إلى 46 درجة مئوية، ويمكن تسريع العملية بوضع القدر في حمام مائي بارد مكون من الماء والثلج.
يؤخذ كوب من الحليب الدافئ في طبق ويضاف إليه الزبادي ثم يُحرك جيداً حتى يمتزجا، بعد ذلك يُضاف هذا الخليط إلى قدر الحليب ويُخفق باستخدام الخفاقة.
يُغطى القدر بشكل جيد ويدخل الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة 43 درجة مئوية ثم يُطفأ. يُترك داخل الفرن مع تشغيل الضوء من أربع ساعات إلى ليلة كاملة. يمكن التحقق من قوام اللبن بعد أربع ساعات، فإذا كان مناسبًا، يُخرج، وإذا لم يكن كذلك، يُترك فترة أطول.
يُخرج اللبن من الفرن، ويُلاحظ أنه قد تخثر مع ظهور مصل اللبن. يُنقل الرايب إلى أوعية مُخصصة ويُخزن في الثلاجة، حيث يمكن استخدامه لمدة أسبوعين.

يُسخن الحليب في قدر حتى يصل إلى حرارة 85 درجة مئوية، مع تحريكه من حين لآخر لمنع احتراقه.
يُبعد القدر عن النار ويُترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى 43 درجة مئوية. يُفضل استخدام الحمام المائي لتسريع عملية التبريد.
يضاف الحليب البودرة والسكر والملح، ثم يُحرك حتى تذوب هذه المكونات تمامًا.
يُضاف البادئة ويُخفق الخليط جيدًا باستخدام الخفاقة الكهربائية، مع التأكد من عدم انخفاض درجة الحرارة عن 34 درجة مئوية.
يُصب الحليب في أوعية مُخصصة ويُغطيها بشكل جيد، ثم يُوضع في مكان دافئ. يمكن استخدام جهاز مخصص لتحضير اللبن، حيث يُترك الحليب فيه تحت درجة حرارة مناسبة لمدة حوالي سبع ساعات، أو يمكن وضعه في مكان مشمس بعيدًا عن الهواء، أو على وسادة حرارية.
يتم مراقبة اللبن بعد عدة ساعات للتحقق مما إذا كان قد وصل للقوام المطلوب، والذي قد يستغرق من أربع ساعات إلى طوال الليل. وعندما يكون جاهزًا، يُوضع في الثلاجة.

يُ heated الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك المستمر، ثم يُغلق النار مباشرة بعد الغليان ويُترك ليبرد.
يُضاف الخل ويُحرك جيدًا، وفي هذه المرحلة سيبدأ اللبن في الانفصال عن مصل اللبن.
يتم تصفية خثارة اللبن عن المصل والاحتفاظ باللبن في الثلاجة.

يُسخن الحليب على النار حتى يصل إلى درجة حرارة يمكن تحملها باللمس، ثم يُرفع عن النار.
يُقسم الحليب في ثلاثة أطباق عميقة.
يُوضع قرنا الفلفل الأحمر مع الساق الخضراء في الحليب وتُغمر جيدًا، ثم تُكرر هذه الخطوة مع الطبق الثاني مع الفلفل الأحمر، وتُعصر الليمونة ويُضاف ملعقتان صغيرتان من العصير في الطبق الثالث.
يُغطى الحليب ويُترك في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة، حتى يتخثر الحليب ويتحول إلى لبن يمكن استخدامه كبادئة في صنع اللبن الرايب في المنزل دون الحاجة للزبادي الجاهز.