الخل
الخل هو سائل يحتوي على حمض الخلّيك، يتم إنتاجه من خلال تخمير مكونات معينة. هذه العملية تؤدي إلى تحويل السكريات الموجودة في الكحول إلى سائل مخفف، ومع استمرار عملية التخمر، يمكن الحصول على خلٍ طبيعي. تختلف أنواع الخل حسب مكوناتها الأصلية، ولكن يُعتبر الخل الأكثر جودة هو ذلك المستخرج من مواد طبيعية، دون إضافة أي مكونات صناعية.
يتم استخدام أنواع مختلفة من الخل في المطابخ الشرقية والغربية، حيث يضفي كل نوع نكهته الفريدة واستخداماته المتعددة على الأطباق، سواء كان ذلك في الطهي أو التنظيف أو غيرها من الاستخدامات.
أنواع الخل
توجد أنواع متعددة من الخل، منها:
الخل الأبيض
يتم استخراجه من الحبوب، ويعتبر من الأنواع الأقل تكلفة. يُستخدم في العديد من التطبيقات مثل السلطات، وأغراض التنظيف والتلميع، وكذلك في غسل الخضروات وإزالة البقع عن السيراميك، بالإضافة إلى فوائد علاجية.
خل البلسمك
يُستخرج من عصير العنب المخمّر، ومنشؤه الأصلي إيطاليا. يتميز بطعمه اللاذع ولونه الداكن، ويُستخدم في إعداد الصلصات وبعض أنواع السلطات، ويدخل في وصفات محددة كالسالمون والسباغيتي والبيتزا.
خل الشّعير
يتم الحصول عليه من تخمير حبوب الشعير، وغالبًا ما يُستخدم في المطبخ الغربي مع أطباق الدجاج والبطاطا والأسماك، كما أنه عنصر رئيسي في إعداد المخللات نظرًا لنكهته القوية.
خل الأرز
يتم استخراجه من تخمير حبوب الأرز، ويستخدم بشكل واسع في المطبخ الياباني، خاصة مع أرز السوشي. يتوفر بألوان عدة مثل الأبيض، الأحمر، والأسود. يُستخدم النوع الأبيض بشكل أساسي لصنع المخللات، بينما يميل النوع الأحمر للحلاوة مما يجعله مثاليًا كصلصة غموس لأطباق الشواء.
الخل الأحمر
يُستخرج من تخمير العنب، ويُستخدم بشكل شائع في إعداد بعض الصلصات مثل صلصة مارينا وصلصات الشواء. يُعتبر عنصرًا مفيدًا في تتبيل اللحوم قبل الشواء، مما يُسرع من استوائها، ويكثر استخدامه في المطبخ الغربي.
خل التّفاح
يتم استخراجه من تخمير ثمرة التفاح وبذورها وقشرتها. يُعتبر من الأنواع المعروفة في المطبخ الشرقي وله استخدامات عديدة، منها كونه مطهرًا ومكافحًا للآفات. يُستخدم أيضًا في تلميع النحاس، وإضافة نكهة إلى أطباق السلطات، وتتبيل الدجاج. كما أنه يمتلك فوائد صحية، حيث يساعد في تخسيس الوزن عند تناوله مع كوب من الماء الفاتر في الصباح.
خل قصب السكر
يتم تحضيره من تخمير قصب السكر، ويُستخدم بشكل واسع في المطبخ الفلبيني، حيث يتميز بلونه الأصفر، ويُشبه إلى حد كبير خل الأرز. يدخل كعنصر نكهة في إعداد الأطباق.
خل الزّبيب
يتم استخراجه من تقطير حبوب الزبيب بعد تجفيفها وتخميرها، ويشتهر في المطبخ التركي. يُضاف أحيانًا القليل من القرفة لتعزيز نكهته، ويُستخدم في بعض الأطباق التي تحتوي على الخضروات.
خل جوز الهند
يُستخرج من تخمير عصارة جوز الهند، ويُستخدم بكثرة في دول جنوب شرق آسيا. يدخل في العديد من الوصفات الآسيوية والتايلاندية، ويضفي طعمًا مميزًا على الأطباق الهندية.