تُعَدّ إعدادات الإكلير سهلة للغاية وسر نجاحها يكمن في استخدام شوكولاتة الإكلير مع عجينة الشو وحشوة الكاسترد الكريمية بنكهة الفانيليا، مغطاة بمثلجات الشوكولاتة. وقد أصبحت هذه الوصفة سهلة بفضل الدليل الواضح الذي يسهّل اتباع الخطوات ببساطة وسرعة.
لطالما كانت المعجنات خيارًا مفضلًا لتناول الإفطار في الصباح، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع. لذا، إليكم أسهل طريقة لتحضير الإكلير وسر نجاحه. تابعوا معنا.
أسهل طريقة لتحضير الإكلير وسر نجاحه
الإكلير هو عبارة عن عجينة طويلة مصنوعة من عجينة الشو، محشوة بالكريمة ومغلفة بثلج الشوكولاتة. تُعتبر هذه الحلوى الكلاسيكية مفضلة بين عشاق الشوكولاتة، ومن خلال النقاط التالية، سوف نوضح لكم كيفية تحضير عجينة الإكلير بشكل سهل وسلس.
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من الماء.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم.
- 50 جرام من الزبدة غير المملحة، في درجة حرارة الغرفة.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
- رشة من ملح البحر.
- 100 جرام من الدقيق العادي.
- 4 بيضات متوسطة الحجم، مخفوقة.
- 20 جرام من الشوكولاتة غير المحلاة.
- 450 جرام من كريمة المعجنات (كريم باتيسيير) في درجة حرارة الغرفة.
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو المنخول.
للتزيين
- 200 جرام من كريمة السكر البيضاء.
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- 1-2 ملعقة صغيرة من الماء.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
- لتحضير عجينة الشو، ضعي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في وعاء متوسط الحجم على نار عالية، واتركي الخليط حتى يغلي.
- ارفعي الوعاء عن النار، واستخدمي ملعقة خشبية لتحريك الدقيق بسرعة حتى يتكون مزيج ناعم تمامًا.
- خذي النيران إلى متوسط ثم أعيدي الوعاء إلى الموقد واطبخي لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك المستمر أو حتى تلاحظي خروج المزيج من حواف الوعاء.
- ارفعي الوعاء عن النار، ثم أضيفي البيض تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا والسقوط.
- تأكدي من أن الخليط يتساقط من الملعقة، ولا يسيح، وقد تحتاجين إلى القليل من البيض للحصول على هذه المرحلة.
- انقلي العجينة إلى كيس أنابيب كبير مزود بفوهة مخددة مقاس 1.5 سم. اتركي المزيج ليبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا في الكيس.
- حطي صينية خبز كبيرة بورق مقاوم للشحوم، وابدئي بعمل 12 قطعة، طول كل منها حوالي 15 سم. للحصول على عرض أكثر احترافية وتساويًا.
- صُفّي أربعة صفوف من المعجنات، بحيث يكون طول كل منها حوالي 36 سم على صينية غير لاصقة، ثم قومي بتجميدها.
- بعد ذلك، قومي بقطع الشرائح المجمدة إلى ثلاث قطع واتبعي الخطوات التالية لتذويب الثلج وطهيها، يمكنك أيضًا خبزها مباشرةً من المجمدة وزيادة وقت الطهي بخمس دقائق.
- تُخبز عجينة الإكلير في فرن مسخن لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ثم تُنقل إلى الرف وتترك لتبرد.
ندعوكم لقراءة:
طريقة عمل حشوة الإكلير
تحضير حشوة الإكلير بالشوكولاتة
- تذوبي الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي، انتبهي ألا تلامس قاع الوعاء الماء حتى لا تحترق الشوكولاتة.
- ثم، قومي بسكب الشوكولاتة المذابة في كريمة المعجنات، وأضيفي مسحوق الكاكاو واخفقي حتى تحصلي على قوام ناعم.
- يمكنك تبريد الخليط لمدة 30 دقيقة في هذه المرحلة، ثم اخفقيه مرة أخرى قبل ملء الإكلير لضمان الحصول على حشوة كريمية.
- عندما تكونين جاهزة لملء الإكلير، قومي بنقل الحشوة إلى كيس أنابيب مزود بفوهة 0.5 سم.
- ثم، قُومي بإحداث أربعة ثقوب في الجانب السفلي من كل إكلير باستخدام رأس الفوهة، وضعي القليل من الحشوة برفق.
- بالنسبة للتزجيج، قومي بتسخين الكاكاو برفق في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- امزجي مسحوق الكاكاو مع كمية كافية من الماء لتكوين معجون ناعم، ثم انقليه إلى كيس أنابيب مزود بفوهة 1.5 سم.
- الصقي الغطاء على الجزء العلوي من كل إكلير، مع إزالة أي فائض باستخدام إصبعك من الخلف، ثم ضعيها في الثلاجة حتى يثبت التزجيج قبل التقديم.
طريقة عمل الإكلير بالكاسترد
يوجد نوعان من الكاسترد يمكن ملؤهما بالإكلير، أحدهما يتضمن كريمة أساسها الجيلاتين والآخر يحتوي فقط على الكاسترد.
لا تنسي قراءة:
مكونات الكاسترد
- 6 صفار بيض.
- 2 كوب حليب كامل الدسم.
- 3/4 كوب سكر.
- 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا أو مستحلب حبوب الفانيليا.
- 1/4 كوب دقيق.
- 2 أوقية من الزبدة غير المملحة.
- فطيرة باتي شو.
- 1/2 كوب حليب كامل الدسم.
- 1/2 كوب ماء.
- أوقية زبدة غير مملحة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
- 1/4 ملعقة صغيرة من ملح كوشير.
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
- 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
- صقيل شوكولاتة لامع.
- 4 أوقية من الشوكولاتة المقطعة.
- 3 أوقيات من الزبدة غير المملحة.
- 2 ملعقة كبيرة من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة من شراب الذرة.
- زينة بأوراق النعناع، بعد غسلها وتجفيفها.
- 1 بياض بيضة.
- 1/8 ملعقة صغيرة من الملح.
- سكر محبب.
كيفية صنع الكاسترد
- اخفقي 6 صفار البيض و3/4 كوب سكر و1/4 كوب دقيق معًا في وعاء كبير.
- ثم أضيفي قليلًا من الحليب إذا كان المزيج كثيفًا للغاية وصعب الخفق، بعدها اغلي كوبين من الحليب.
- يمكنك صب الحليب ببطء في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر، وهو ما يُعرف بـ “تلطيف صفار البيض”.
- اسكبي المزيج مرة أخرى في القدر واغليه مع التحريك المستمر.
- تأكدي من السير على قاع القدر بحركة متعرجة باستخدام ملعقة مطاطية لتجنب الاحتراق؛ فلا تنسي ذلك إذا توقفت.
- اطهي لمدة 1-2 دقيقة، ثم ارفعيه عن النار، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا و2 أوقية من الزبدة، اتركي الزبدة تذوب ثم حركيها حتى تتجانس.
- غطّي الكاسترد بغشاء بلاستيكي يلامس سطحه.
- لتسريع العملية، يمكنك نقل الكاسترد إلى صينية جيلي رول، ثم فرده بشكل رقيق وتغطيته بغلاف بلاستيكي لتجنب تكوّن الجلد.
- ضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.
كيفية صنع باتي شو وسر نجاح الإكلير
- اخفقي 5 بيضات معًا، وفي وعاء ثقيل، اخلطي نصف كوب من الحليب ونصف كوب من الماء و4 أونصات من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واتركي المزيج حتى يغلي.
- عند الغليان، أضيفي 1 كوب من الدقيق دفعة واحدة.
- خفّفي الحرارة إلى متوسطة وابدئي في خلط العجينة بملعقة خشبية بقوة، استمري في فعل ذلك لمدة 2-3 دقائق أخرى لتبخير الرطوبة الزائدة.
- انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب وابدئي في التقليب على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تبرد قليلاً.
- ثم أضيفي البيض إلى الخليط على دفعات من 4-5، مع السماح للخلاط بدمج البيض بالكامل قبل إضافة المزيد.
- قد تنفصل العجينة في البداية، لكنها ستعود معًا مع استمرار الخلط وإضافة المزيد من البيض.
- يجب أن يكون الخليط سميكًا ولكنه يتساقط برفق من الملعقة في شكل شريط سميك، وقد لا تضيفي كل البيض قبل الوصول إلى هذه النتيجة.
- انقلي العجينة الدافئة إلى كيس الأنابيب، وضعي أول صينية خبز في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
- ثم، خفّضي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمرّي في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة حوالي 25 دقيقة. لا تفتحي الباب قبل أن يصبح الإكلير بلون ذهبي حتى لا يفقد الهواء.
- احتفظي بالصينية الأخرى مع العجين في الفريزر أو الثلاجة حتى تخرجي الصينية الأولى من الفرن، ثم اتركي الإكلير ليبرد.