أضرار اللحوم الحمراء
تعد اللحوم الحمراء مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب3، وفيتامين ب6، وفيتامين ب12، بالإضافة إلى الحديد والزنك والسيلينيوم. تتميز بلونها الأحمر عندما تكون نيئة، وعلى الرغم من اعتقاد البعض بأنها غنية بالفوائد الصحية، فإنها في الوقت نفسه واحدة من الموضوعات المثيرة للجدل في مجال التغذية. هناك آراء تشير إلى أن تناولها قد يكون ضارًا، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من بعض الحالات الصحية.
أمراض القلب
تعتبر بعض أنواع اللحوم الحمراء غنية بالدهون المشبعة، مما يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. إذ أن ارتفاع الكوليسترول من نوع البروتين الدهني منخفض الكثافة (بالإنجليزية: Low Density Lipoprotein) يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. أظهرت دراسة حديثة شملت أكثر من 500,000 مسن أمريكي، أغلبهم يتناولون كميات كبيرة من اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة على مدار 10 سنوات، أنهم كانوا أكثر عرضة للوفاة المبكرة مقارنةً بأولئك الذين تناولوا كميات أقل. كما أظهرت النتائج أن الأشخاص الذين استهلكوا 133 جرامًا من اللحوم يوميًا كانوا أكثر عرضة للوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان مقارنةً بأولئك الذين تناولوا 42.5 جرامًا على الأقل يوميًا.
السرطان
يرتبط تناول اللحوم الحمراء بشكل كبير بسرطان القولون والمستقيم، وهو النوع الرابع الأكثر شيوعًا عالميًا. ومع ذلك، معظم الدراسات تمت دراسة تأثير اللحوم المصنعة وغير المصنعة بشكل مشترك. تشير بعض الدراسات الأخرى إلى عدم وجود أثر سلبي يذكر لتناول اللحوم الحمراء على الصحة بشكل عام. لكن، توجد مركبات ضارة قد تتشكل أثناء طهي اللحوم الحمراء، مما قد يزيد من مخاطر تناولها. لذا، قد تلعب طريقة الطهي دورًا هامًا في تأثير اللحوم على صحة الإنسان.
مصادر اللحوم الحمراء
تتوفر اللحوم الحمراء من عدة مصادر، ومنها:
- اللحم البقري.
- لحم الضأن.
- لحم العجل.
- لحم الغزال.
- لحم الماعز.
فوائد اللحوم الحمراء
تتميز اللحوم الحمراء بعدة فوائد صحية، نستعرض منها:
- تحتوي على فيتامين ب12، الذي يساهم في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي، وفيتامين ب6 الذي يعزز من مناعة الجسم.
- غنية بالحديد، خصوصًا الحديد الهيمي (بالإنجليزية: Heme iron) الذي يتم امتصاصه من الجسم بشكل أسرع مقارنةً مع مصادر الحديد النباتية.
- تحتوي أيضًا على الزنك، الذي يلعب دورًا مهمًا في بناء الكتلة العضلية وتعزيز مناعة الجسم وصحة الدماغ.
- غنية بالبروتينات، مما يساعد على بناء العضلات وتعويض الأنسجة التالفة.