البيض
يُعتبر البيض من الأغذية المألوفة والمتوفرة عالميًا، نظرًا لما يحتويه من مكونات غذائية أساسية تسهم بشكل فعال في تعزيز صحة الجسم. يُعتبر أيضًا مصدرًا معتدلاً للسعرات الحرارية حيث يوفر حوالي 150 سعرًا حراريًا لكل 100 غرام. يُعد البيض من المصادر الغنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وهو مكمل غذائي صحي يحتاجه الجسم في مختلف مراحل الحياة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن جودة البروتين الموجود فيه تعتبر عالية. كما أن البيض يُعتبر خيارًا اقتصاديًا ومتعدد الاستخدامات في الطهي، مما يجعله متاحاً للطبقات الاجتماعية كافة. يُظهر البيض فائدة خاصة للأشخاص الذين قد يعانون من نقص في العناصر الغذائية مثل كبار السن، الحوامل، والأطفال.
أضرار البيض المسلوق
توصلت بعض الدراسات إلى وجود علاقة بين استهلاك البيض والإصابة ببعض الأمراض، ومن بينها:
- زيادة احتمالية الوفاة: على الرغم من فوائد البيض المتعددة، فإن الإفراط في تناوله يرتبط بزيادة خطر الوفاة وفقًا لبعض الدراسات. فقد ارتفعت نسبة الوفاة بمعدل 23% لدى الرجال الذين يتناولون أكثر من 7 بيضات في الأسبوع. ومع ذلك، يبقى الجدل مستمرًا بين الخبراء حول تأثير كمية البيض على خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان: كشفت دراسة أجرتها جامعة هارفارد أن الأفراد الذين يستهلكون كميات كبيرة من الكولين، وهو مما يحتوي عليه البيض، يزداد خطر إصابتهم بسرطان البروستاتا بنسبة 70%. كما أكدت دراسة حديثة أن الرجال الذين يستهلكون بيضتين ونصف أو أكثر في الأسبوع معرضون لارتفاع خطر الإصابة بسرطان البروستاتا المميت بنسبة 81%.
- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب: تتباين الدراسات في نتائجها حول علاقة تناول البيض بأمراض القلب. توضح إحدى الدراسات أن تناول بيضة واحدة يوميًا أو أكثر قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بفشل القلب، بينما تشير دراسة أخرى إلى عدم تأثير ذلك على مرضى السكري.
- حساسية البيض: تعتبر حساسية البيض من أكثر أنواع الحساسية انتشارًا، ويزداد خطر الإصابة بها في حالة وجود تاريخ عائلي. كما تشير الدراسات إلى أن بعض العوامل، مثل جنس الأنثى، الولادة المبكرة، والتعرض للتدخين أو للحيوانات الأليفة في الأشهر الأولى من الحياة، قد تؤثر على فرص الإصابة. تنتشر حساسية الغلوبيولين المناعي هـ (IgE) للبيض بشكل خاص عند الرضع والأطفال الصغار، حيث سجلت معدلات انتشار تصل إلى حوالي 2.5% في الدول الأوروبية و1% إلى 3% للأطفال في الدول الغربية.
- التسمم الغذائي: قد يحتوي البيض على بكتيريا السالمونيلا، المسؤولة عن العديد من حالات التسمم الغذائي. ولهذا يُنصح باستخدام البيض المُعقم وطهيه بشكل صحيح للحفاظ على سلامته.
فوائد البيض
تُساهم المغذيات، الفيتامينات، والمعادن في البيض في تعزيز الصحة العامة، وتتلخص فوائد البيض كما يلي:
- زيادة مستوى الكولسترول النافع: حيث يساهم في تقليل خطر أمراض القلب والسكتات الدماغية. أظهرت إحدى الدراسات أن تناول بيضتين يوميًا لمدة ستة أسابيع يرفع مستوى الكولسترول النافع بنسبة 10%.
- الحفاظ على صحة العيون: يحتوي صفار البيض على كميات كبيرة من اللوتين والزياكسانثين، وهما يعملان كمضادين للأكسدة، مما يحافظ على سلامة العين ويقي من مرض التنكس البقعي وإعتام عدسة العين.
- تقليل الدهون الثلاثية: أظهرت إحدى الدراسات أن استهلاك خمس بيضات مدعمة بالأوميغا-3 في الأسبوع لمدة ثلاثة أسابيع يخفض مستوى الدهون الثلاثية في الدم بنسبة 16% إلى 18%.
- زيادة الشعور بالشبع: نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين، فإن البيض يعتبر عنصرًا غذائيًا مشبعًا يمكن استخدامه في الحميات الغذائية. وقد أظهرت الدراسات أن استبدال الخبز بالبيض في وجبة الإفطار يمكن أن يساعد في تقليل السعرات الحرارية المستهلكة وتحفيز فقدان الوزن.
القيمة الغذائية للبيض
يوضح الجدول التالي المحتوى الغذائي لبيضة متوسطة الحجم تزن 44 غرامًا:
| السعرات الحرارية | 63 سعرة حرارية |
| البروتين | 5.53 غرام |
| الدهون | 4.18 غرام |
| الماء | 33.51 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.32 غرام |
| الكولسترول | 164 ملغرام |
| البوتاسيوم | 61 ملغرام |
| فيتامين ب2 | 0.201 ملغرام |
| الكالسيوم | 25 ملغرام |
| الفسفور | 87 ملغرام |
فيديو فوائد البيض المسلوق
توصي مدرسة هارفارد للصحة العامة بعدم تناول أكثر من ثلاث بيضات في الأسبوع لتفادي خطر بعض المشاكل الصحية. فما هي فوائد البيض المسلوق؟