فوائد الخبز
يُعتبر الخبز من الأطعمة الغنية بالفوائد الصحية، وإليكم أبرز هذه الفوائد:
- يساعد في تلبية احتياجات الجسم اليومية من الكربوهيدرات: يُعَد الخبز مصدرًا رئيسيًا للطاقة بسبب احتوائه على الكربوهيدرات. تُشير الدراسات إلى أن تناول الخبز يسهم في تزويد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة اليومية، كما يساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم، وفقًا لدراسة نُشرت في Journal of Pharmacy and Pharmacology عام 2017. يُوصى بتناول حوالي 170 غرامًا يوميًا من منتجات الحبوب، مثل الخبز الذي يحتوي على كميات قليلة من الدهون، لتلبية الاحتياج اليومي من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات، والتي ينبغي أن تمثل بين 45% إلى 65% من إجمالي السعرات اليومية لشخص يتناول 2000 سعرة حرارية.
لمزيد من التفاصيل حول السعرات الحرارية في الخبز، يمكن قراءة مقال “عدد السعرات الحرارية في الخبز”.
- يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن: يُعد الخبز مصدرًا لفيتامينات ب، التي تساهم في عمليات الأيض للبروتينات، بالإضافة إلى فيتامين هـ والسيلينيوم، اللذين يمتلكان خصائص مضادة للأكسدة. كما يحتوي الخبز على معادن مهمة كحديد الذي يُساعد في نمو الخلايا وإيصال الأكسجين إليها، والبوتاسيوم الذي يُساهم في الحفاظ على صحة وظائف خلايا الجسم، بالإضافة إلى الكالسيوم الذي يلعب دورًا في زيادة كثافة العظام.
- أنواع معينة من الخبز غنية بالألياف: يُعتبر خبز الحبوب الكاملة مصدرًا جيدًا للألياف، التي تقدم فوائد صحية عدة، وتساهم في إنقاص الوزن. تزيد الأطعمة الغنية بالألياف من الشعور بالشبع، مما يقلل من كميات الطعام المتناولة، ويساعد بالتالي في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك، يُؤخذ في الاعتبار أن خبز القمح الكامل قد يعمل على تخفيف حالات الإمساك.
يمكن الاطلاع على أنواع الخبز المناسبة للرجيم من خلال قراءة مقال “أفضل خبز للرجيم”.
أضرار الخبز
رغم الفوائد المتعددة للخبز، تُثار بعض الادعاءات حول أضرار تناوله، لكن هذه الأضرار قد تختلف حسب الشخص، وأحيانًا تكون مرتبطة بالإفراط في الاستهلاك. إليكم توضيحات حول ذلك:
- تناول الخبز المصنوع من القمح قد يُسبب أعراضًا لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة، ومن أهمها:
- حساسية القمح: تظهر الأعراض بعد دقائق من تناول الخبز، وقد تشمل الحكة، العطس، وضيق التنفس (الأزيز). يُنصح المتأثرين بمراجعة الطبيب في حالة ظهور هذه الأعراض.
- الداء البطني: حالة صحية تعني أن الأمعاء لا تستطيع امتصاص العناصر الغذائية بسبب تلفها نتيجة تناول الأطعمة التي تحتوي على بروتين الجلوتين، مثل القمح والشعير.
- اضطرابات الجهاز الهضمي الناتجة عن القمح: حيث يشعر البعض بالانتفاخ والآلام والغثيان بعد تناول الخبز، دون وجود فحص تشخيصي يؤكد هذا التحسس، والذي قد يتحول في بعض الأحيان إلى حساسية القمح.
- الإفراط في تناول الخبز قد يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية: تُشير بعض الحميات التي تقلل من الكربوهيدرات إلى تجنب تناول الخبز، إلا أنه من المهم تناوله بكميات معتدلة، حيث يزود الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية. يُنصح باختيار أنواع الخبز المصنوعة من الحبوب الكاملة أو المدعمة، وتجنب تلك المحتوية على سكريات مضافة أو دهون مشبعة.
لمعرفة الحصص الموصى بها من الكربوهيدرات، يمكن الرجوع لمقال “ما المقصود بالحصة الغذائية”.
- تناول الخبز بشكل مفرط قد يزيد من استهلاك الصوديوم: حيث يحتوي الخبز على عناصر صوديوم بكمية جيدة، وعلى الرغم من أن قطعة صغيرة لا تؤثر على كمية الصوديوم اليومية، إلا أن تناول كميات كبيرة يمكن أن يُسهم في زيادة مستويات الصوديوم في الجسم. من المهم قراءة المُلصقات الغذائية لمعرفة كمية الصوديوم في الأطعمة المختلفة.
- وجود سكر مضاف في بعض أنواع الخبز: يُنصح بالابتعاد عن الأنواع التي تحتوي على السكر المضاف أو بدائله، مثل شراب الذرة والسكريات الأخرى، كتجنب الجلوكوز والفركتوز.
القيمة الغذائية للخبز
يوضّح الجدول التالي القيمة الغذائية لــ 28 غرامًا من الخبز العربي الأبيض المدعّم، وخبز التوست المحمّص، وخبز القمح الكامل:
| الماء (مليلتر) | 8.99 | 6.87 | 8.57 |
| السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 77 | 88.7 | 73.4 |
| البروتين (غرام) | 2.55 | 3.67 | 2.74 |
| الدهون (غرام) | 0.336 | 1.21 | 0.479 |
| الكربوهيدرات (غرام) | 15.6 | 15.8 | 15.6 |
| الألياف (غرام) | 0.616 | 1.33 | 1.71 |
| السكريات (غرام) | 0.364 | 1.82 | 0.804 |
| الكالسيوم (مليغرام) | 24.1 | 46.8 | 4.2 |
| الحديد (مليغرام) | 0.734 | 1.16 | 0.857 |
| المغنيسيوم (مليغرام) | 7.28 | 16.7 | 19.3 |
| الفسفور (مليغرام) | 27.2 | 53.3 | 50.4 |
| البوتاسيوم (مليغرام) | 33.6 | 63.2 | 47.6 |
| الصوديوم (مليغرام) | 150 | 170 | 118 |
| الزنك (مليغرام) | 0.235 | 0.417 | 0.426 |
| النحاس (مليغرام) | 0.047 | 0.056 | 0.08 |
| السيلينيوم (ميكروغرام) | 7.59 | 9.47 | 12.3 |
| الفولات (ميكروغرام) | 30 | 24.4 | 9.8 |
| فيتامين هـ (مليغرام) | 0.084 | 0.068 | 0.171 |
| فيتامين ك (ميكروغرام) | 0.056 | 1.62 | 0.392 |
للمزيد حول فوائد وأضرار الخبز الأبيض، يمكن مراجعة مقال “فوائد الخبز الأبيض”.
كما يمكن الاطلاع على فوائد خبز التوست من خلال قراءة مقال “فوائد خبز التوست”.
الخبز والرجيم
بينما لا يُعتبر تناول الخبز حلًا سريعًا لفقدان الوزن، إلا أنه يساعد في تنويع الخيارات الغذائية ويعزز الشعور بالشبع، مما يساعد في التحكم في كمية الطعام المتناول، بحسب دراسة نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.
فوائد الخبز الأسمر للرجيم
يتكون الخبز الأسمر أو خبز القمح الكامل من حبات القمح الكاملة المطحونة. يمكن صناعته باستخدام مكونات القمح المفصولة أثناء عملية الطحن، مثل الطحين الأبيض وجنين القمح ونخالة القمح. يتميز خبز الحبوب الكاملة بارتفاع محتواه من الألياف غير القابلة للذوبان، مما يساعد على تقليل الشهية، بالإضافة إلى احتوائه على البروتينات، الفيتامينات، والمعادن، مقارنةً بالخبز المصنوع من الطحين الأبيض فقط.
لمعرفة الفروقات بين الخبز الأبيض والأسمر من ناحية القيمة الغذائية، يمكن قراءة مقال “الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر”.
تشير إحدى الدراسات المُنشورة في مجلة Plant Foods for Human Nutrition عام 2018 إلى أن تناول خبز القمح الكامل لمدة 12 أسبوعًا ساهم في تقليل الدهون الحشوية بمعدل 4 سنتيمترات مربعة، بينما لم يظهر هذا التأثير في الأشخاص الذين تناولوا خبز القمح الأبيض. لذا، يُعتبر تناول خبز القمح الكامل مفيدًا في تقليل الدهون الحشوية وخطر السمنة.
لمزيد من المعلومات حول فوائد الخبز الأسمر للرجيم، يمكن الاطلاع على مقال “فوائد الخبز الأسمر للرجيم”.
فوائد خبز النخالة للرجيم
يُصنع خبز النخالة بشكل رئيسي من نخالة القمح، التي تُعتبر مصدرًا غنيًا بالألياف المستخدمة في زيادة محتوى الألياف في الأطعمة. أظهرت الأبحاث المُنشورة في مجلة Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety عام 2015 أن نخالة القمح غنية بالمغذيات ولها فوائد عديدة للجسم.
كما أكدت دراسة أخرى نُشرت في Indian Journal of Science and Technology عام 2010 أن تناول الأطعمة الغنية بنخالة القمح يساعد على التحكم في الوزن عبر استبدال الأطعمة عالية الدهون والسعرات، بالإضافة إلى زيادة الشعور بالشبع وحرق السعرات الحرارية بسبب الحاجة للطاقة لهضمها.
للاطلاع على المزيد حول فوائد وأضرار خبز النخالة، يمكن قراءة مقال “فوائد خبز النخالة وأضراره”.
لمحة عامة حول الخبز
يُعتبر الخبز من الأطعمة الأساسية المتواجدة في جميع أنحاء العالم منذ زمن طويل، وذلك لتنوع نكهته وفوائده الغذائية وسهولة حمله. يوجد العديد من أنواع الخبز، يتم تصنيعها بطرق متنوعة باستخدام مكونات مختلفة، حيث يُعد القمح من المكونات الأساسية الأساسية في إنتاج الخبز، وتختلف القيمة الغذائية وفقًا لنوع الخبز.