الملح الصيني
يُعرف الملح الصيني، أو ما يطلق عليه “اجي نو موتو”، بأنه مركب من مركبات الصوديوم حيث يُعتبر مونوجلومات الصوديوم. يُستخدم هذا الملح بشكل واسع في إعداد الطعام، خاصةً في النودلز، الذي اكتسب شهرة واسعة بين كافة الفئات العمرية. تم اكتشافه على يد العالم البيوكيميائي الياباني كيدونوا ايكديا، الذي أجرى العديد من الأبحاث وأكد أن مونوجلومات الصوديوم يُحفز مستقبلات الذوق الجديدة في الفم، مما يُضفي متعة كبيرة للطعام. كما أظهر هذا العالم أن الجسم البشري ينتج حوالي 40 جرامًا من الجلومات يوميًا، وهي حمض أميني يُوجد بكميات أكبر في حليب الأم بمعدل عشرة أضعاف مقارنة بحليب الأبقار، مما يجعل الأطفال يميلون بشكل أكبر نحو حليب الرضاعة. يُعتبر أيضًا موجودًا بشكل طبيعي في الطماطم وأجبان مثل البارميزان والمشروم المجفف.
أضرار الملح الصيني
توجد العديد من الأضرار المحتملة للملح الصيني وفقًا لعدد من الدراسات، على الرغم من أنها لم تؤكد بشكل قاطع حتى الآن. ومن المؤكد أن الإفراط في استخدامه قد يُسبب بعض الآثار السلبية على الصحة، ومن بين هذه الأضرار:
- قد يعاني البعض من حساسية تجاه مونوجلومات الصوديوم، مما يتسبب في صداع، تورم الوجه، الشعور بالحرقة حول الفم، وألم في الصدر، إلا أن هذه الأعراض تزول عادةً بعد فترة قصيرة.
- يؤدي طعمه اللذيذ وقدرته على تحسين نكهة الطعام إلى اللجوء المكثف له مما يُسبب ارتفاع ضغط الدم.
- قد يسبب تلفًا في خلايا الدماغ عند استخدام كميات كبيرة.
- هناك نسبة خطورة عالية لفشل كلوي نتيجةً للاستخدام المفرط.
- يحتوي الملح الصيني على عنصر الألمنيوم، الذي ينحل في الماء مُخرجًا حمض السلفوريك، مما قد يؤدي إلى تهيج الجلد والعينين والجهاز الهضمي، متسببًا في الغثيان والإسهال. كما أن أبخرته قد تهيّج الجهاز التنفسي.
- يمكن أن يؤثر على التعلم عند الأطفال بسبب كمية الألمنيوم الموجودة فيه.
- يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي وقد يكون واحدًا من مسببات مرض الزهايمر، الذي شهد زيادة كبيرة في نسبته مؤخرًا.
- قد يؤدي إلى ظهور بعض الغدد تحت الحلق.
- يسبب اضطرابات في الغدة الدرقية، خصوصًا لدى النساء.
- قد يؤدي إلى فرط في الحركة عند الأطفال.
على الرغم من أن هذه الأضرار ليست مثبتة بشكل قاطع، إلا أنها تبقى استنتاجات ناجمة عن الأبحاث المتعلقة بالإفراط في استعمال الملح الصيني في الطعام. مثل أي مكون غذائي آخر، فإن الاستخدام المفرط له يمكن أن يؤدي إلى تأثيرات سلبية على الصحة. لذلك، يُفضّل تقليل كميات الملح الصيني وغيرها من المنكهات لتفادي مخاطر الإصابة بأمراض المعدة والأمعاء وغيرها من المشاكل التي قد تؤثر بصورة كبيرة على جودة الحياة اليومية.