أضرار تناول اللب الأسمر على الصحة

أضرار اللب الأسمر

اللب الأسمر، المعروف أيضًا باسم اللب السوري أو حب الشمس أو بذور دوار الشمس، يُعتبر بشكل عام من الأطعمة الصحية. ولكن يجب أن نكون واعين لبعض الآثار الجانبية المحتملة، ومنها:

ارتفاع محتوى السعرات الحرارية

على الرغم من أن بذور اللب الأسمر غنية بالعناصر الغذائية المفيدة، إلا أنها تحتوي على سعرات حرارية مرتفعة، حيث تتضمن 100 غرام من اللب الأسمر المملح حوالي 575 سعرة حرارية.

تلوثه بعنصر الكادميوم

يمتص اللب الأسمر معدن الكادميوم من التربة، مما يجعله واحدًا من الأغذية الغنية بهذا العنصر. يمكن أن يؤثر تناول كميات كبيرة من الكادميوم على صحة الكلى على المدى الطويل. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن الكادميوم له تأثيرات سامة على الكلى والجهازين التنفسي والهيكلي، وقد تم تصنيفه كعنصر مسرطن.

تشير دراسة نُشرت في مجلة Environmental Research عام 2001 إلى أن تناول 225 غرامًا من بذور اللب الأسمر أسبوعيًا أدى إلى زيادة استهلاك الكادميوم بين المشاركين. ومع ذلك، لم تؤثر هذه الكمية سلبًا على مستويات الكادميوم في الدم أو صحة الكلى، ما يدل على أن الاعتدال في استهلاك اللب الأسمر (حوالي 30 غرامًا يوميًا) لا يسبب مشاكل صحية، مع ضرورة تجنب الإفراط في تناوله.

محتواه العالي بالصوديوم

تُغلف قشرة اللب الأسمر عادةً بالملح، حيث تحتوي 30 غرامًا منها على حوالي 70 ملليغرام من الملح. قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الملح إلى مشكلات صحية في الكلى والقلب، ويمكن أن يسبب احتباس السوائل في الجسم، مما يرفع ضغط الدم. لذا يُنصح بتجنب تناول كميات مفرطة من اللب الأسمر المملح، أو اختيار الأنواع غير المملحة.

من المهم ملاحظة أن محتوى الصوديوم قد لا يكون ظاهرًا على ملصقات المنتجات، خاصة إذا كانت الإرشادات تتعلق بالأجزاء القابلة للأكل فقط، التي لا تشمل القشرة المملحة. لذلك، يُفضل البحث عن علامات تجارية تُبرز انخفاض محتوى الصوديوم.

إمكانية تعرضه لبكتيريا السالمونيلا

تُعد عمليات تنبيت بذور اللب الأسمر شائعة، ولكنها قد تؤدي أحيانًا إلى التلوث ببكتيريا السالمونيلا، التي تنشط في الظروف الدافئة والرطبة. تناول بذور اللب الأسمر التي لم تسخن فوق 48 درجة مئوية قد يكون محفوفًا بالمخاطر.

دراسة مخبرية نُشرت في Journal of Food Protection عام 2018 أظهرت أن تجفيف البذور عند درجات حرارة تتراوح بين 50 إلى 61 درجة مئوية أو تخزينها عند 45 درجة مئوية مع رطوبة نسبية تصل إلى 76% قد قلل من معدلات بكتيريا السالمونيلا.

احتمالية حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي

تتميز قشور اللب الأسمر بصلابتها واحتوائها على ألياف غير قابلة للهضم، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية عند تناول البذور كاملة مع القشور، وخاصة عند تناول كميات كبيرة منها، إذ يمكن أن تعلق القشور في بطانة المريء أو الجهاز الهضمي. يتطلب ذلك الانتباه، خصوصًا للأطفال، حيث تكون المشاكل أكثر شيوعًا بسبب الإفراط في تناول القشور.

يمكن أن يتسبب تناول قشور اللب الأسمر بكثرة في نوع حاد من الإمساك، وقد تؤدي إلى ظهور حالة تعرف بالبازهر (Bezoar) في المستقيم، والتي تحتاج إلى تدخّل طبي، وغالبًا ما تتطلب دخول المستشفى. لتجنب مثل هذه المشكلات، يُنصح بتناول كميات معتدلة فقط من بذور اللب الأسمر.

احتمالية الحساسية للمعرضين لها

على الرغم من أن بذور اللب الأسمر نادرة في التسبب بالحساسية، إلا أنه تم الإبلاغ عن بعض الحالات. قد تؤدي الحساسية تجاه نوع من البذور إلى أعراض تحسسية عند تناول نوع آخر. على سبيل المثال، إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه بذور الخشخاش، فقد تزداد فرصة ظهور أعراض حساسية عند تناول بذور اللب الأسمر.

ووفقًا لدراسة نُشرت في International Journal of Immunopathology and Pharmacology عام 2016، فقد ظهرت أعراض حساسية لدى أحد الأشخاص بعد تناول بذور اللب الأسمر بسبب تفاعلها مع مادة في حبوب لقاح عشبة حبق الراعي. لذلك، من المهم استشارة طبيب الرعاية الصحية إذا كان هناك شك في الإصابة بالحساسية.

القيمة الغذائية للب الأسمر

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية المتوفرة في 100 غرام من اللب الأسمر المملح وغير المملح:

العنصر الغذائي

القيمة الغذائية للب الأسمر المملح	القيمة الغذائية للب الأسمر غير المملح
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)	575	582
الماء (مليليتر)	1.19	1.2
البروتين (غرام)	19.1	19.33
الكربوهيدرات (غرام)	23.78	24.07
الدهون (غرام)	49.21	49.8
الألياف (غرام)	11	11.1
السكر (غرام)	2.7	2.73
الكالسيوم (مليغرام)	70	70
الحديد (مليغرام)	3.76	3.8
المغنيسيوم (مليغرام)	127	129
الفسفور (مليغرام)	1141	1155
البوتاسيوم (مليغرام)	840	850
الصوديوم (مليغرام)	462	3
الزنك (مليغرام)	5.23	5.29
النحاس (مليغرام)	1.808	1.83
السيلينيوم (ميكروغرام)	78.4	79.3
فيتامين ج (مليغرام)	1.4	1.4
فيتامين هـ (مليغرام)	25.79	26.1
الفولات (ميكروغرام)	234	237
فيتامين ك (ميكروغرام)	2.7	2.7
فيتامين ب1 (مليغرام)	0.105	0.106
فيتامين ب2 (مليغرام)	0.243	0.246
فيتامين ب3 (مليغرام)	6.958	7.042
فيتامين ب6 (مليغرام)	0.794	0.804
الكولين (مليغرام)	54.4	55.1

الفوائد العامة للب الأسمر

تُحصد بذور اللب الأسمر من مركز زهور دوار الشمس الكبيرة ذات البتلات الصفراء، وقد استخدمها سكان أمريكا الأصليّون في صنع الخبز منذ حوالي 8000 عام. لهذه البذور استخدامات متعددة، حيث يمكن رش بذور اللب الأسمر المقشورة والمحمصة على الحساء والسلطات، ويمكن أيضًا صناعة زبدة بذور اللب الأسمر التي تُعد بديلًا ممتازًا لزبدة الفول السوداني. ومن فوائد اللب الأسمر العامة نذكر:

• مصدر غني بالبروتينات والدهون الصحية ومضادات الأكسدة، التي تسهم في تقليل الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة، وهي مواد كيميائية ضارة قد تزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
• غني بالفيتامينات والمعادن، مثل:
  • فيتامين هـ.
  • فيتامين ب1.
  • فيتامين ب6.
  • الحديد.
  • النحاس.
  • السيلينيوم.
  • المنغنيز.
  • الزنك.
  • البوتاسيوم.