الكزبرة: هي نبات عشبيٌ يُستخدم سواءً على شكل أوراق أو بذور، حيث تُعتبر مكونًا رئيسيًا في الأطباق الهندية والعربية والمكسيكية، مما يجعلها تضيف نكهة مميزة إلى الأسماك، الشوربات، والسلطات.
الأوريجانو: يعد من البهارات العشبية ذات الرائحة القوية، ويشبه طعمه الليمون. يُستخدم في إعداد بعض الأطباق الإيطالية والمكسيكية، مثل الدجاج، السلطات، والصلصات.
إكليل الجبل: المعروف أيضًا بالروزماري، يُعتبر عشبةً عطريةً يمكن استخدامها طازجةً أو مجففةً، ويُضاف بشكلٍ شائع إلى اللحوم المشوية ووصفات البطاطا والبيض.
الميرمية: هذه العشبة العطرية يمكن استخدامها طازجة أو مجففة، وتستخدم في مجموعة واسعة من الوصفات الإيطالية، بما في ذلك أطباق الديك الرومي والأسماك والدجاج، وأطباق الخضروات.
الزعتر الأخضر: يُستخدم طازجًا أو مجففًا وله طعمٌ قوي، ويظهر بشكل بارز في المطبخ العربي والإيطالي والأمريكي، حيث يُضاف إلى أطباق اللحوم، المعجنات، الشوربات، واليخنات.
النعناع: تتميز هذه العشبة بمذاق مُنعش ومنعش، وتدخل في إعداد العصائر، وبعض أطباق اللحوم مثل لحم الغزال، بالإضافة إلى أطباق البطاطا والشوكولاتة.
البقدونس: يعد نباتًا عشبيًا يُستخدم عادةً طازجًا، ويُعتبر من المكونات الأساسية في المطبخ العربي. يتم تحضيره في مجموعة متنوعة من الوصفات مثل التبولة، البابا غنوج، والفلافل، ويُستخدم أيضًا في الشوربات والأسماك.
الريحان: يتواجد منه أكثر من خمسين نوعًا، ويمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا، حيث يُعتبر النوع المجفف هو الأفضل. يُستخدم في مختلف المطابخ العربية، الأمريكية، الأوروبية، وآسيوية، ويستعمل في تحضير وصفات مثل البطاطا، السلطات، الشوربات، ومن أبرز وصفاته هي صلصة البيستو.
البردقوش: عشبة ذات طعمٍ حاد يميل إلى المرارة، تُستخدم بشكل رئيسي في المطبخين الأوروبي والأمريكي، ويدخل في تحضير الحساء والسلطات وتتبيل الدواجن وبعض أنواع الصلصات.
الزعفران: يعد زهرًا يُستخدم لإضفاء اللون الأصفر على الطعام، حيث يدخل في إعداد بعض أنواع الفطائر وتتبيل الروبيان، بالإضافة إلى بعض وصفات الأرز والقهوة العربية.
الأعشاب الجذرية
الأعشاب الجذرية
الشبت: المعروف أيضًا بالشومر، هو نباتٌ عشبي يُستخدم في المطبخين الأمريكي والأوروبي، حيث يدخل في تحضير المخللات وبعض وصفات السمك والشوربات والسلطات واليخنات.
الكراث: يُشبه البصل الأخضر، ويُستخدم في إعداد الأطباق الهندية مثل الكاري والعدس.
الثوم المعمر: هو أوراق الثوم الخضراء، يُشبه الكراث والبصل الأخضر، ويتدخل في تحضير العديد من الوصفات كالسلاطات وبعض أطباق البطاطا، بالإضافة إلى استعماله مع المخللات.
الأعشاب الشجرية
الأعشاب الشجرية
أوراق الغار: تُعرف أيضًا باسم اللورا، تُستخدم بشكلها المجفف، وتُضاف عادةً كاملًا إلى الحساء ثم ت Removed قبل التقديم، أو يمكن طحنها وخلطها مع مجموعة من التوابل الأخرى لتتبيل المأكولات البحرية.
أوراق الليمون الأخضر: تستخدم في المطبخ التايلاندي والماليزي، حيث تُستخدم لاستخراج نكهتها ويتم إزالتها قبل التقديم.
أوراق الكاري: تُعتبر عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهندي والسيريلانكي، ولا حاجة لإزالتها قبل التقديم، حيث تُستخدم في تحضير أطباق اللحوم، والأسماك، والخضروات.
الخزامى: هي نباتٌ عطري له طعمٌ مر، وعادةً ما يُستخدم في تحضير الحلويات، إضافةً إلى دخولها في بعض الوصفات الأخرى كتتبيل لحم الأرانب والحمل.
بهارات إضافية للطبخ
بهارات إضافية للطبخ
القرفة: تُوجد بأربعة أنواع مختلفة، وهي لحاء شجرة خاص، وتُستخدم في تحضير الحلويات، الشاي، الشوربات والمعجنات.
الهيل: يُعرف بلقب “ملك التوابل”، ويُستخدم في المطبخين الهندي والعربي، حيث يدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل الفطائر، اللحوم والدواجن، كما أنه يُستخدم في بعض المشروبات كالشاف والقهوة العربية.
الكمون: يُستخدم على نطاق واسع في جميع مطابخ العالم، ويُضاف إلى أطباق الحبوب مثل الفول والحمص، بالإضافة إلى الخضروات والأسماك.
الزنجبيل: له طعم لاذع ورائحة نفاذة، يُمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا أو على شكل زيت، ويُستخدم في المطبخ الأمريكي والعربي والآسيوي في تحضير العديد من الأطباق مثل الحلويات، الشاي، القهوة العربية، وتتبيل بعض أطباق اللحوم والدجاج.
الكركم: هو نباتٌ جذري يُجفف ويُطحن، ويُستخدم في المطبخين الهندي والعربي، حيث يدخل في تحضير خلطات التوابل مثل الماسالا ورأسي الحانوت، وعادةً ما يُستخدم لإضفاء اللون الأصفر على الطعام. يمكن أن يكون بديلاً للزعفران في بعض الوصفات، ويدخل أيضًا في تحضير الأرز وأطباق الخضار.
الفلفل: أو البابريكا، تُعد من أبرز أنواع التوابل المستخدمة في المطبخ المكسيكي والإسباني والآسيوي، وتتراوح بين الحار، الحلو، والمُدخن، حيث تدخل في تحضير اليخنات، تتبيل اللحوم والخضروات، وبعض السندويشات.
