أنواع الأجبان
تُصنّع الأجبان من حليب مختلف الحيوانات مثل الأبقار، الغنم، والماعز، وتعتمد جودة الجبنة على نوع الحليب وطريقة المعالجة المستخدمة. يُضاف إلى الحليب مواد إنزيمية تساعد في فصل الماء وتكوين الجبنة. يتم الحصول على تلك المواد الإنزيمية من معدة الحيوانات المذبوحة مثل الأغنام والأبقار، حيث تساهم في عملية تخثير الحليب قبل هضمه.
تصنيف الجبن حسب نسبة الرطوبة
- أجبان شديدة الجفاف: ذات نسبة رطوبة منخفضة تتراوح بين (20-25%).
- أجبان جافة: حيث تتراوح نسبة الرطوبة بين (30-40%).
- أجبان نصف جافة: تتميز بنسبة رطوبة متوسطة تتراوح بين (40-50%).
- أجبان طرية: حيث تحتوي على نسبة رطوبة عالية تتراوح بين (50-70%).
- أجبان نصف طرية: وهي أجبان كريمية القوام بلون أبيض.
الأنواع البارزة من الجبنة
- جبن رومي: يُعتبر من الأجبان الجافة وله طعم حاد، يُنتج عن تخمير الحليب لفترات طويلة مما يسمح بنمو العفن، المعروف بفوائده للأمعاء.
- جبنة تشدر: يُطلق عليها “ملكة الجبن”، وتُصنّع من حليب البقر كامل الدسم والمبستر، تُقسم إلى ثلاثة أنواع بحسب الحموضة: عادي، لاذع، ومنخفض اللذعان. تُعرف بتكلفتها العالية مقارنة بالأنواع المطبوخة المعلّبة.
- جبنة بيضاء: تُصنّع من حليب الأغنام وتساعد في تقليل تسوس الأسنان بفضل احتوائها على الكالسيوم.
- جبنة زرقاء: تحتوي على بكتيريا نافعة تعطي الجبنة لونها الأزرق وتنخفض فيها الدهون والكولسترول. تُعتبر غنية بالكالسيوم، الفوسفور، الحديد، والفيتامينات، خصوصًا فيتامين (أ) وفيتامين (ب)، بالإضافة إلى أنها سهلة الهضم.
- جبن محلى: تتميز بطعمها الحلو الناتج عن إضافة السكر أو الشوكولاتة أو نكهات الفواكه، وهي محبوبة بشكل خاص من الأطفال.
أنواع الجبن العربي الشهيرة
- القريش: جبنة خالية من الدسم، شائعة في مصر ومناطق بلاد الشام.
- المجدول: نوع مشهور في سوريا يصنع من الحليب الطازج.
- البراميلي: ينتشر في مصر.
- الحلوم: تُعرف في بلاد الشام وقبرص.
- الدمياطي: يتميز بملوحته العالية، ويشتهر به منطقة دمياط في مصر.
- الرأس أو التركي: نوع مشهور في مصر.
أنواع الجبن الأوروبية المعروفة
- الباراميزان: يُعتبر من الأجبان الجافة، ويشتهر في إيطاليا.
- التشدر: ينتشر في أستراليا، بريطانيا، أمريكا وكندا.
- الركفور: تُصنف كجبنة نصف جافة وتتميز بلونها الأخضر.
- الموزاريلا.
- الكامامبير.
- الماسدام: يُعرف بهولندا.
- الفيتا: تُشهر بها مناطق البلقان.
- الغودا.