تُعتبر طيور السمان والحمام جزءًا من التراث الغذائي العربي، حيث يحظى كلاهما بشعبية واسعة بين الناس لاستساغتهم للحمهم الغني بالقيم الغذائية على الرغم من حجمهم الصغير.
تتعدد طرق تحضير هذين النوعين من الطيور، سواء كانت محشية أو غير ذلك. في هذا المقال، سوف نُسلط الضوء على أسعار السمان والحمام في الأسواق.
أسعار السمان والحمام في الأسواق
- تتغير أسعار السمان والحمام بشكل يومي، كما تختلف من تاجر لآخر.
- يغلب على السمان أنه يُباع بأسعار أقل عن باقي الطيور، بينما قد تصل أسعار الحمام إلى ضعف أسعار السمان.
- كما يمكن أن تكون الأسعار أقل عند شراء الطيور من السوبرماركت أو شركات بيع الطيور المجمدة مقارنة بالتجار.
- تختلف الأسعار أيضًا عند الشراء من المطاعم الجاهزة، حيث يمكن أن يصل سعر الوجبة إلى 70 جنيهاً للسمان أو الحمام الواحد.
- يتراوح سعر السمان بين 25 إلى 30 جنيهاً، بينما يتراوح سعر الحمامة بين 50 إلى 60 جنيهاً.
فوائد السمان
- يتميز لحم السمان بقلة الدهون، حيث تحتوي على حوالي 20% فقط، مما يساعد في تقليل مستوى الكوليسترول وبالتالي الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- يعد مصدراً غنياً بالبروتين المفيد لصحة الإنسان.
- يسهل هضمه نظرًا لطراوته، ويحتوي على بعض الألياف.
- يمتاز بنكهته المميزة التي تتسم بالمرمرية، والتي تعني احتواءه على حبيبات دهنية بين أليافه.
- يعتبر آمناً للأطفال ويتميز بمذاق شهي وفريد مقارنة بباقي الطيور.
- يحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور والعديد من الفيتامينات.
وصفة تحضير السمان
المكونات:
- عدد السمان المرغوب.
- 4 ملاعق من الزبدة.
- شرائح بصل مقطعة.
- فصوص ثوم مفرومة.
- عصير ليمون.
- 2 ثمرة طماطم مقطعة.
- شرائح فلفل ملون.
- شرائح مشروم.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- 3 ملاعق من التوابل.
- ملعقة شطة حسب الرغبة.
- ملعقة كزبرة ناعمة.
طريقة التحضير:
- يجب غسل السمان جيدًا ثم تقطيعه وإضافة قليل من الملح والفلفل الأسود لإزالة الزفارة.
- تشويح السمان مع قليل من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يترك ليهدأ.
- في وعاء على نار هادئة، يُضاف قليل من الزبدة مع البصل والثوم ويُقلب جيدًا.
- ثم تُضاف شرائح الفلفل والطماطم والمشروم ويتم التحريك جيدًا، تليها إضافة الملح والبهارات والشطة والكزبرة.
- يُضاف الماء ويترك حتى الغليان، ثم يُضاف السمان ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- بعد التأكد من نضج السمان، يصبح جاهزًا للتقديم ويُفضل تقديمه مع الشوربة المميزة.
وصفة السمان المحشي
المكونات:
- عدد السمان المرغوب.
- 1 كوب من الأرز.
- 1 بصلة مفرومة.
- 2 ملعقة من الزبدة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- يغسل السمان جيدًا بالماء المغلي والخل ثم يتبّل بقليل من الملح.
- في وعاء، تُضاف الزبدة مع البصل المفروم والأرز الذي تم غسله وتقليبهم جيدًا.
- تُضاف الملح والفلفل والبهارات، ويوضع الماء ويُترك على نار هادئة حتى يغلي الأرز ويصبح نصف ناضج.
- يُحشى السمان، ويفضل عدم الضغط حتى لا ينفجر أو ينضج الأرز جيدًا.
- تُسلق السمان بعد الحشو في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة ثم تُقدم.
فوائد الحمام
- يعزز الحمام جهاز المناعة، مما يساهم في الحد من العديد من الأمراض، نظرًا لاحتوائه على فيتامينات عديدة، خاصة فيتامين C.
- يساعد في تقليل الأمراض القلبية والكبدية من خلال خفض مستويات الكوليسترول الضار.
- يعمل على الحد من مشاكل الغدة الدرقية والوقاية من الأمراض المتعلقة بها.
- يوفر كمية كبيرة من أوميغا 3 المفيدة للصحة العامة.
- يعتبر علاجيًا للبشرة، حيث يساعد في التخلص من الالتهابات الجلدية والحد من الأكزيما.
- يساعد في الحد من ظهور التجاعيد المبكرة.
- يساهم في معالجة مشاكل النوم والأرق بفضل احتوائه على نسبة عالية من فيتامين “B”.
- يحوي على الكالسيوم الذي يحمي من هشاشة العظام.
- يساعد على تخفيف ألم المفاصل وأعراض الروماتيزم.
- يدعم صحة الشعر وزيادة قوته، كما يعزز صحة الأسنان والأظافر بفضل نسبة البروتين العالية.
- يفضل طبيًا لمصابي السكري، حيث يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
- يعزز إفراز هرمون السيروتونين الجميل الذي يساعد في مكافحة الاكتئاب.
- يمتاز باحتوائه على عناصر غذائية مهمة مثل السيلينيوم الذي يحد من خطر الإصابة بالسرطان.
وصفة تحضير الحمام بالأرز
المكونات:
- عدد الحمام المرغوب.
- 2 كوب من الأرز.
- عصير طماطم.
- قليل من الملح.
- 2 ملعقة من الزبدة.
- شرائح ثوم.
- شرائح بصل.
- كمية مناسبة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
- يُغسل الحمام جيدًا بماء مالح، ثم يُوضَع في ماء ساخن لدقائق لإزالة الزفارة.
- يُنقع الأرز في ماء ساخن حتى يتحول إلى اللون الأبيض ثم يُغسل جيدًا.
- في مقلاة، تُضاف الزبدة والحمام ويُقلبان جيدًا لمدة 10 دقائق.
- في وعاء آخر، يُمزج عصير الطماطم مع الماء والبهارات والثوم والبصل ويُترك ليغلي.
- يُضاف الحمام إلى المزيج لتحسين الطعم، ثم يوضع الأرز ويُطهى حسب الطريقة التقليدية.
- بعد الانتهاء، يُقدم الحمام بالأرز.
- يمكن استخدام هذه الطريقة لتحضير الحمام المحشي، بحشو الأرز قبل تحمير الحمام.
وصفة الحمام بالخضار
المكونات:
- عدد مناسب من الحمام.
- 2 بصلة مقطعة.
- 4 فصوص ثوم.
- 2 كوب بقدونس مفروم.
- كوب زيت زيتون.
- ملعقة فلفل أحمر.
- ملعقة توابل متنوعة.
- شرائح كوسا.
- شرائح طماطم.
- شرائح فلفل.
- ملعقتان ملح.
- قليل من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- يُغسل الحمام جيدًا بالملح والماء للتخلص من الزيوت.
- يُخلط التوابل والملح والبصل والثوم وعصير البقدونس وزيت الزيتون جيدًا.
- يُدهن الحمام بهذا الخليط من الداخل والخارج لمزيد من النكهة.
- في صينية، تُوضع شرائح الطماطم والكوسا والفلفل والبصل والثوم وتخلط جيدًا.
- يُوضع الحمام فوق الخضار، ثم يُدخل الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة أو أكثر حتى يتحمر.
- عند الانتهاء، يكون الحمام جاهزًا للتقديم.