أنواع السمك المملح
تتعدد أنواع الأسماك التي يُمكن تناولها مملحة، ومنها الأنواع التالية:
- السمك الرنجة
يستخرج السمك الرنجة من فصيلة (الرنكات)، ويعيش بشكل رئيسي في البحر المتوسط والمياه الضحلة ذات درجة حرارة معتدلة شمال المحيط الأطلسي.
- سمك كلب البحر
يعد سمك كلب البحر من أفضل الأنواع نظرًا لتغذيته الأساسية على الأسماك الأخرى، ويكثر وجوده في بحيرة ناصر.
- سمك الراية
يعيش سمك الراية أيضًا في بحيرة ناصر.
- سمك الفسيخ
يتم إعداد سمك الفسيخ باستخدام ثلاثة أنواع من الأسماك، إذ يُعتبر سمك البوري أهمها، حيث يُوجد بكثرة في المياه الساحلية المعتدلة.
فوائد السمك المملح
تمتاز الأسماك المملحة بفوائد متعددة، وأبرزها ما يلي:
- تحتوي على نسبة مرتفعة من الحديد، مما يساعد في الوقاية من فقر الدم ويعزز التئام الجروح بصورة أسرع.
- تساهم في تقليل خطر الإصابة بالسرطان بفضل احتوائها على فيتامين (E).
- تُعتبر من أغنى مصادر أوميغا 3، التي تعالج أمراض القلب.
- تستخدم كغذاء للحيوانات الأليفة.
- تسهم في معالجة مشاكل الجهاز الهضمي، وتخفف من حالات الإسهال.
- تعزز صحة العظام كونها غنية ببروتين “هيرنج”.
- تُحافظ على قوة الأسنان والعظام لاحتوائها على معادن هامة مثل المغنيسيوم، الفوسفور، والكالسيوم.
- تعمل كفاتحة للشهية.
- تساعد في الوقاية من العمى وضمور العين بفضل فيتامين (أ) الذي تحتوي عليه.
- تُعتبر ذات قيمة غذائية مرتفعة لاحتوائها على كميات وافرة من البروتين.
أضرار السمك المملح
رغم فوائدها، قد تسبب الأسماك المملحة بعض الأضرار عند تناولها بشكل غير صحيح. ومن هذه الأضرار:
- التسمم الغذائي
يمكن أن تؤدي الأسماك المملحة إلى أضرار في الجهاز المناعي بسبب البكتيريا التي تتكون أثناء تحضيرها، والتي قد تفرز سمومًا.
- أمراض الكلى
قد تشكل الأسماك المملحة خطرًا على الأشخاص المعرضين لأمراض الكلى نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الأملاح تصل إلى 20%.
- تسمم الحمل
يمكن أن يؤدي تناول الأسماك المملحة بشكل مفرط خلال فترة الحمل، خاصة في الأشهر الأولى والأخيرة، إلى الإصابة بتسمم الحمل، بالإضافة إلى مشاكل صحية متعددة مثل التهاب مجرى البول، ارتفاع ضغط الدم، والولادة المبكرة نتيجة التهاب الكلى.
طريقة نقع الأسماك المملحة
فيما يلي الأدوات اللازمة وطريقة نقع الأسماك المملحة:
الأدوات الضرورية
يتعين توفير الأدوات التالية لإتمام عملية النقع:
- تجهيز وتعقيم الأواني، ولوح التقطيع، والسكاكين، والمقصات.
- تحضير وعاء أو حوض مناسب للكمية المطلوبة من السمك.
- يُفضل تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع صغيرة لتقليل نسبة الملوحة.
طريقة النقع
يجب أن يكون السمك مبردًا قبل الاستخدام. بعد إخراجه من الثلاجة، يتم غسل السمك بالماء البارد ثم يُنقع في وعاء أو حوض مملوء بالماء العذب. بعد مرور ساعتين، يُستبدل الماء، وتُكرر العملية كل ساعتين مع الحرص على أن يكون الجو أو الماء معتدلاً، حتى يبدأ الملح في الخروج من السمك.