زيت الزيتون
يتم إنتاج زيت الزيتون (بالإنجليزية: Olive Oil) من ثمار الزيتون التي تنمو على أشجار الزيتون. يُعتبر زيت الزيتون من المصادر الغذائية الغنية بالسعرات الحرارية، لذا يُفضل دائمًا استخدامه بشكل معتدل. هذا الزيت يحتوي على مجموعة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (بالإنجليزية: Monounsaturated fatty acids)، التي تُعتبر دهونًا صحية تُساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع زيت الزيتون بعدة استخدامات في مجالات مثل صناعة مستحضرات التجميل، الصابون، وبعض أنواع الأدوية.
أضرار زيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون آمنًا عند استخدامه بشكل معتدل عن طريق الفم، حيث يُسمح باستخدامه ليشكل حوالي 14% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية المُتناولة، أي ما يعادل تقريبًا ملعقتين كبيرتين. ومع ذلك، قد يؤدي استهلاكه إلى الغثيان عند بعض الأفراد، كما يمكن أن يسبب حساسية في الفم إذا تم تناوله بعد علاج الأسنان. يُعتبر زيت الزيتون آمنًا أيضًا للاستخدام الموضعي، لكن قد يتسبب في تأخر استجابة الحساسية والتهاب الجلد التماسي. هناك كذلك مجموعة من المحاذير المرتبطة باستهلاك زيت الزيتون، منها:
- الجراحة: يؤثر زيت الزيتون على مستويات سكر الدم أثناء وبعد الجراحة، لذا يُنصح بالتوقف عن تناوله لمدة أسبوعين قبل أي عملية جراحية.
- السكري: نظرًا لأن زيت الزيتون يُخفض مستويات السكر في الدم، يُنصح مرضى السكري بمراقبة مستويات السكر بعناية عند استخدامه.
- الحمل والرضاعة: ينصح بعدم استخدام كميات كبيرة من زيت الزيتون خلال مرحلة الحمل والرضاعة، رغم عدم وجود معلومات موثوقة تشير إلى ضرره خلال هذه الفترات.
فوائد زيت الزيتون
رغم وجود بعض الآثار الجانبية لزيت الزيتون، إلا أن له فوائد متعددة، تشمل:
- يعمل على منع تأكسد الكولسترول، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، بفضل احتوائه على مركبات مضادة للأكسدة.
- يمتاز بخصائص قوية مضادة للالتهابات نتيجة لاحتوائه على حمض الأولييك (بالإنجليزية: Oleic acid) ومضادات الأكسدة، مما يساهم في تقليل الالتهابات. من المهم الإشارة إلى أن بعض الالتهابات تعتبر عاملًا رئيسيًا في العديد من الأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، ومتلازمة التمثيل الغذائي، وألزهايمر، والتهابات المفاصل، والسمنة.
- يقلل مخاطر الإصابة بالسكتات الدماغية، حيث أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون زيت الزيتون أقل عرضة للإصابة بهذه السكتات الناتجة عن اضطرابات تدفق الدم إلى الدماغ بسبب التخثر.
- يعزز صحة القلب ويحميه من الأمراض، حيث يساعد النظام الغذائي الغني بزيت الزيتون في الوقاية من الكولسترول الضار وتحسين وظائف الأوعية الدموية، بالإضافة إلى دوره في تقليل ضغط الدم ومكافحة التخثر غير المرغوب فيه.
- يساعد في مكافحة مرض ألزهايمر (بالإنجليزية: Alzheimer’s Disease) بفضل بعض المركبات التي تساهم في التخلص من لويحات بيتا أميلويد (بالإنجليزية: Beta amyloid) المتراكمة في الدماغ. ومع ذلك، فإن هناك حاجة لمزيد من الدراسات لتأكيد هذه النتائج.
- يساهم في الوقاية من السكري من النوع الثاني، حيث أثبتت الدراسات أن زيت الزيتون له تأثير إيجابي على مستويات سكر الدم وحساسية الإنسولين (بالإنجليزية: Insulin Sensitivity).
- يعالج التهاب المفاصل الروماتويدي، حيث أظهرت الدراسات أن مكملات زيت الزيتون تحسن المؤشرات الالتهابية وتقلل من الإجهاد التأكسدي لدى المصابين بهذا المرض.
- يمتلك خصائص مضادة للبكتيريا الملويّة البوابيّة (بالإنجليزية: Helicobacter Pylori)، المعروفة أيضًا بجرثومة المعدة، التي تُسبب القُرحة وسرطان المعدة.
- يحتوي على مضادات أكسدة قوية تُقلل من مخاطر السرطان. ومع ذلك، لا تزال هناك حاجة لمزيد من الأبحاث لتأكيد هذه الفوائد.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
تحتوي 100 غرام من زيت الزيتون على العناصر الغذائية التالية:
| القيمة الغذائية | |
| السعرات الحرارية | 884 سُعرة حرارية |
| الدهون الكُليّة | 100.00 غرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 13.808 غرام |
| الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة | 72.961 غرام |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 10.523 غرام |
| الكالسيوم | 1 ملغرام |
| الحديد | 0.56 ملغرام |
| البوتاسيوم | 1 ملغرام |
| الصوديوم | 2 ملغرام |
| فيتامين هـ | 14.35 ملغرام |
| فيتامين ك | 60.2 ميكروغرام |
أنواع زيت الزيتون
عادة ما يتم تصنيف زيت الزيتون بناءً على الرائحة، النكهة، الحموضة، وغياب العيوب. وأنواع زيت الزيتون تشمل:
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يحتوي على 0.8% من الأحماض الحرة، ويتميز بنكهات ورائحة ممتازة.
- زيت الزيتون البكر: يحتوي على 2% من الأحماض الحرة، مع نكهة ورائحة جيدة.
- زيت الزيتون البكر غير الصالح للاستهلاك البشري: يتميز بنكهة ورائحة منفرة.
- زيت الزيتون المكرر: تشمل الزيوت المكررة مع وجود بعض القيود على عمليات المعالجة.
- زيت الزيتون: مزيج من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر.