الكبسة السعودية
| مدة التحضير | خمسة عشر دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
- كيلو جرام من الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من التوابل المتنوعة.
- ثلاث قرون من الفلفل الأخضر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبّات من الليمون المجفف (اللومي).
- عشر حبّات من الهال.
- عشر حبّات من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث حبّات من الطماطم.
- حبتان من البصل.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- قم بتسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبل البصل، ثم أضف الفلفل واللومي مع التحريك حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
- أضف معجون الطماطم وقلّب حتى يجف قليلاً، ثم أضف التوابل والطماطم المفرومة واترك الخليط يتسبك قليلاً.
- أضف الدجاج وغمره بالماء، ثم غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
- اخرج الدجاج من القدر واترك المرق ليغلي بشدة، ثم أضف الأرز واتركه يغلي لبضع دقائق، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- ضع الدجاج في صينية واسعة للشواء، ثم امسح سطحه بقليل من معجون الطماطم ورشّ بعض الكركم عليه، وادخله الفرن بعد تسخينه.
- ضع الأرز في طبق التقديم وضع الدجاج المشوي فوقه.
- قدم الطبق.
برياني بالدجاج
| مدة التحضير | خمسة وأربعون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- حزمة من النعناع المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- حبّة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح.
- غرامان من مسحوق الماسالا.
- أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
- حبتان من البصل المقلّي المقطع إلى جوانح.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- علبة من اللبن الزبادي.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبّات من الهال.
- حبّتان من القرنفل.
- حبة من الطماطم المقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- فلفل أسود – حسب الرغبة -.
- نعناع.
- زعفران.
طريقة التحضير
- ضع الزيت والسمنة في قدر واحمِ البهارات الصحيحة.
- أضف البصل المقطع إلى جوانح وقلّبه حتى يذبل قليلاً، ثم أضف الزنجبيل والثوم وحرك المكونات معاً.
- أضف الدجاجة، التوابل، الفلفل، الماسالا، نصف كمية الكزبرة، نصف كمية النعناع، علبة اللبن الزبادي والقليل من البصل المقلّي.
- حرّك الخليط جيداً ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- ضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع.
- رشّ القليل من نصف بهار الماسالا، ثم أضف حشوة الدجاج، القليل من النعناع، القليل من الكزبرة والقليل من البصل المقلّي، ثم غطِّه بالنصف الثاني من الأرز.
- رشّ القليل من بهار الماسالا وضع منقوع الزعفران في طبق واتركه جانباً.
- أضف باقي النعناع، الكزبرة والبصل المقطّع إلى جوانح.
- غطِّه بورق الألمنيوم واتركه على نار خفيفة جداً لمدة عشرين دقيقة.
الجريش
| مدة التحضير | خمسة عشر دقيقة |
| مدة الطهي | مئة وثمانون دقيقة |
| تكفي لـ | من خمسة إلى ستة أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أكواب من الجريش.
- كيلو جرام من الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
مكونات حمسة الجريش:
- ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
- ملعقة صغيرة من حب الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقع الجريش في الماء طوال الليل أو لعدة ساعات.
- تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم إضافة البصل والتحريك حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إبعاد المقلاة عن النار، باستخدام ملعقة ذات ثقوب قم بإخراج نصف كمية البصل وضعه في قدر عميق.
- احتفظ ببقية البصل في المقلاة مع السمن لاستخدامه لاحقاً في حمسة الجريش.
- أضف البصل، الفلفل، الملح والكمون وحرّك على نار متوسطة حتى تختلط المواد.
- قم بتقطيع الدجاج إلى ثمانية قطع باستخدام سكين حاد وإزالة الجلد عنها.
- أضف الدجاج إلى القدر مع البصل واغمره بالماء.
- دع الدجاج يغلي على نار قوية مع التحريك من حين لآخر.
- غطِّ القدر واتركه يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم تخلّص من العظم.
- أضف الجريش إلى القدر مع كمية وفيرة من الماء واتركه يغلي لمدة ساعتين حتى يصبح مهروساً ويتشكل خليط سميك من الدجاج والجريش، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- حرّك الخليط باستخدام ملعقة خشبية كبيرة حتى تختفي قطع الدجاج وحبّات الجريش تماماً ويتكون لدينا خليط سميك وناعم.
- أضف الزبادي إلى الجريش وقلّب المكونات حتى تمتزج جيداً.
- قم بصب الجريش في طبق تقديم واسع.
- قم بتسخين بقية البصل والسمن، ثم أضف الهال، الملح، الفلفل واللومي وحرّك لمدة دقيقة.
- صبّ الخليط فوق الجريش.
- الطبق جاهز للتقديم.