فوائد أطعمة الصويا
يعتبر فول الصويا أحد الأطعمة الغنية بالفوائد الصحية، حيث يُصنّف كواحد من البروتينات النباتية عالية الجودة. يُعتبر فول الصويا وبذور نبات القطيفة من بين الأطعمة النباتية البارزة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، والتي تعادل تلك الموجودة في اللحوم. بعض منتجات الصويا تشمل الكالسيوم والحديد مثل التوفو الصيني والتمبيه (Tempeh) والمشروبات النباتية المدعّمة بالكالسيوم. فيما يلي بعض المنتجات الغذائية الشهيرة بفول الصويا:
- حليب الصويا المدعّم: يحتوي الكوب الواحد تقريباً على 6-7 غرامات من بروتين الصويا.
- حبوب الصويا: يحتوي الكوب والربع منها على 7 غرامات من بروتين الصويا.
- زبدة حبوب الصويا: تحتوي ملعقتين صغيرتين منها على 7 غرامات من بروتين الصويا.
- حبوب الصويا المحمّصة وغير المملحة: يحتوي ربع الكوب على 11 غراماً من بروتين الصويا.
- التوفو (Tofu): كل 113 غراماً تحتوي على 13 غراماً من بروتين الصويا.
- معكرونة الصويا: نصف كوب مطبوخ يحتوي على 13 غراماً من بروتين الصويا.
- ألواح الصويا: كل لوح يحتوي على 14 غراماً من البروتين.
- مهلبية الصويا (Soy pudding): نصف كوب منها يحتوي على 6 غرامات من بروتين الصويا.
أهمية أطعمة الصويا
أثبتت الدراسات الحديثة فوائد تناول أطعمة بروتين الصويا وتأثيرها الإيجابي على الصحة، ومن أبرز هذه الفوائد:
- تُعتبر أطعمة الصويا خالية من الكولسترول بشكل طبيعي ومنخفضة في الدهون المشبعة.
- يمكن أن يُقلّل استبدال البروتينات الحيوانية ببروتين الصويا من الدهون المشبعة ومن خطر الإصابة بالكولسترول وأمراض القلب.
- تُعدّ أطعمة الصويا من المصادر الغنية بالألياف، مما يُعزّز صحة الجهاز الهضمي.
- تحتوي أطعمة الصويا على الدهون المفيدة، مثل الدهون المتعددة غير المشبعة.
- تمتاز باحتوائها على الأحماض الدهنية الأوميغا 3، وهي دهون أساسية وغير مشبعة.
- تُعتبر من المصادر الغنية بالفيتامينات والمعادن، مثل فيتامينات ب، الحديد، والزنك، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة. العديد من أطعمة الصويا المدعّمة بفيتامين ب 12، والكالسيوم، وفيتامين د تساعد النباتيين في الحصول على هذه العناصر الضرورية.
- تُعدّ مصدراً جيداً للمركبات النباتية المعروفة بالأيسوفلافون (Isoflavones)، التي قد تلعب دوراً في الوقاية من فقدان العظام بعد انقطاع الطمث وبعض أنواع السرطان.
حساسية الصويا
حساسية الصويا تعتبر من الحالات الشائعة بين الأطفال الرضع، ويمكن أن تحدث هذه الحساسية لبعض الأفراد عندما يتفاعل نظام المناعة مع بروتين معين في الصويا، مما يؤدي إلى ظهور أعراض التحسس، ومن أبرز هذه الأعراض:
- الشعور بوخز في الفم والشفتين.
- الحكة.
- التهاب الجلد.
- الغثيان.
- الإسهال.
- القشعريرة.
القيمة الغذائية للصويا
تتكون حبوب الصويا بشكل أساسي من البروتين، لكنها تحتوي أيضاً على كميات ملحوظة من الكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن. يحتوي كل 100 غرام من حبوب الصويا المطبوخة على 173 سعرة حرارية، حيث تشكل المياه ما نسبته 63٪ من الوزن. وتتضمن التركيبة الغذائية للصويا:
| العنصر الغذائي | الكمية الموجودة في الصويا |
|---|---|
| البروتين | 16.6 غرام |
| الكربوهيدرات | 9.9 غرام |
| السكر | 3 غرامات |
| الألياف | 6 غرامات |
| الدهون | 9 غرامات |
| الدهون المشبعة | 1.3 غرام |
| الدهون الأحادية غير المشبعة | 1.98 غرام |
| الدهون المتعددة غير المشبعة | 5.06 غرام |
| أوميغا 3 | 0.6 غرام |
| أوميغا 6 | 4.47 غرام |