أفضل أنواع الدقيق للكيك
دقيق الكيك هو نوع خاص من الدقيق الأبيض، ويأتي من القمح اللين. يتميز هذا الدقيق بأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الجلوتين مقارنةً بالدقيق المستخرج من القمح الصلب، كما أنه غني بالنشا ويحتوي على كميات قليلة من البروتين. بفضل هذه الخصائص، تتميز المخبوزات التي تُستخدم فيها بالهشاشة والخفة، مما يجعلها غير مناسبة للاستخدام في إعداد المخبوزات المختمرة.
كيك الشوكولاتة بالطريقة الألمانية
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة إلى ثمانية أشخاص |
المكونات
مكونات خليط الكيك:
- كوبان من دقيق الكيك والسكر.
- كوب من اللبن الزبادي والزبدة اللينة.
- نصف كوب من الماء المغلي.
- مائة غرام من الشوكولاتة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة وبيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- صفار أربع بيضات.
- بياض أربع بيضات.
مكونات الكريمة:
- كوبان من جوز الهند المجفف.
- كوب ونصف من السكر والحليب المكثف.
- كوب من الجوز المجروش.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
- اثني عشر حبة من الجوز الكاملة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- صفار أربع بيضات.
طريقة التحضير
- سخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ثم ضع الرف في المنتصف.
- قم بتحضير قالبين دائريين، ودهنهما بالسمن ثم ضع قطعة من ورق الزبدة في القاع. رش القليل من الدقيق على الجوانب وتخلص من الدقيق الزائد، ثم اترك القوالب جانباً.
تحضير خليط الكيك:
- ضع الشوكولاتة في طبق عميق، ثم صب عليها الماء المغلي. قلبها باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة حتى تذوب، ثم اتركها جانباً.
- انخل البيكربونات، الملح والدقيق في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة، ثم ضع المكونات جانباً.
- اخفق بياض البيض في وعاء الخلاط باستخدام مضرب الشبك حتى يتضاعف حجمه ويصبح رقيقاً، ثم انقل الخليط إلى طبق نظيف.
- في نفس الوعاء، امزج الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط هشاً وكريمي القوام، ثم أضف صفار البيض تدريجياً مع التقليب لبضع ثوان بعد كل إضافة، ثم أضف الفانيليا.
- قم بإضافة اللبن بالتناوب مع الدقيق مع الاستمرار في التقليب حتى تحصل على خليط ناعم دون الإفراط في الخلط. ثم أضف الشوكولاتة المذابة وحركها قليلاً حتى تمتزج.
- خذ كمية صغيرة من خليط الكيك باستخدم ملعقة عريضة وأضفها إلى بياض البيض، ثم قلبها بلطف.
- صب البياض فوق خليط الكيك في وعاء الخلاط وحركه بلطف باستخدام ملعقة عريضة حتى يختفي البياض.
- قم بتوزيع الخليط بشكل متساوٍ بين القوالب، ثم ضع الكيك في الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج. تحقق من نضجه، ثم أخرجه من الفرن وضعه على رف معدني لمدة خمس دقائق.
- اقلب الكيك على شبكة معدنية أو قاعدة كرتونية واتركه حتى يبرد تماماً.
تحضير الكريمة:
- ضع صفار البيض في قدر وقلبه، ثم أضف الحليب، السكر، الزبدة والفانيليا. امزج المكونات جيداً.
- ضع القدر على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الحليب سميكاً مثل المهلبية، ثم أضف الجوز وجوز الهند وامزجهم جيداً، اترك الكريمة لتبرد تماماً.
تشكيل الكيك:
- ضع طبقة من الكيك وساوي فوقها كمية من الكريمة، ثم أضف الطبقة الثانية من الكيك، واستخدم الكمية المتبقية من الكريمة لتغطية جوانب وسطح الكيك.
- زين الكيك بحبات الجوز وضعة في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين حتى يبرد تماماً ويتشرب بنكهة الكريمة.