فخذ الخروف مع الفريكة والأرز
| مدة التحضير | 50 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
مكونات مزيج التوابل:
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات سلق الفخذ:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
مكونات سلق الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات سلق الفريكة:
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- كوبان من الفريكة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من المرق.
للتقديم:
- القليل من كلٍ من: الفستق، اللوز والكاجو المحمّص.
طريقة التحضير
- اغسل الأرز جيداً وانقعه في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
- امزج التوابل في وعاء حتى تتداخل ثم قسّمها إلى نصفين.
- تتبل الفخذ بنصف كمية التوابل (يمكن وضعه في الثلاجة لعدة ساعات لتعزيز النكهة، أو طهيه مباشرة، ويمكن أيضاً ربطه بخيط خاص).
- سخّن السمن في قدر كبير وحمّر الفخذ للحصول على نكهة لذيذة.
- أضف البصل والتوابل واغمر الفخذ بالماء، ثم اتركه على نار متوسطة حتى يكتمل نضوجه.
- صفّ المرق واحتفظ به لسلق الأرز والفريكة.
- سخّن فرن الشواء وضع الفخذ في صينية وأدخله الفرن لبضع دقائق حتى يتحمّر.
- سخّن السمن في قدر وأضف البصل مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضف الفريكة وقلّبها مع البصل، ثم أضف المرق وباقي التوابل والملح، واترك الفريكة حتى تغلي على نار متوسطة لعدة دقائق قبل إنقاص الحرارة حتى تنضج.
- سخّن السمن في قدر بحجم متوسط، ثم أضف الأرز وقلّبه بهدوء حتى يمتزج بالسمن.
- أضف الماء وبعض المرق للأرز واتركه حتى يغلي لبضع دقائق، ثم خفف الحرارة حتى ينضج.
- قدّم الأرز مع الفريكة والفخذ والمكسرات.
مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان
| مدة التحضير | 3 دقائق |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلو لحم بالعظم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- رأس متوسط من الزهرة مقطع إلى زهرات كبيرة ومقلي.
- حبّتان متوسطتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح.
- حبّة كبيرة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح سميكة ومقلية.
للتزيين:
- القليل من المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
- اغسل الأرز بالماء عدة مرات وانقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- سخّن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
- أضف اللحم، الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة، وقلّب اللحم باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتحمّر.
- اغمر اللحم بالماء، غطِ القدر، واتركه لمدة ساعة أو حتى ينضج.
- صفِّ اللحم واحتفظ بالمرق.
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت لنفس القدر على نار متوسطة حتى يسخن.
- أضف البصل وقلّبه حتى يصبح بني غامق.
- وزّع شرائح الطماطم فوق البصل ثم ضع الباذنجان فوق الطماطم وأضف الزهرة فوق الباذنجان.
- ضع اللحم كطبقة، ثم عدل الأرز بعد تصفيته من ماء النقع وأضفه فوق اللحم في القدر.
- أضف أربع أكواب من المرق، اترك القدر على نار قوية حتى يبدأ الغليان وتظهر ثقوب على وجه الأرز.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- اقلب القدر على طبق تقديم واسع وزيّن بالمكسرات، وقدّم المقلوبة مع سلطة الخضار العربية واللبن الرائب.
دجاج مع البطاطا في الفرن
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- خمسة فصوص من الثوم المقشر والمفروم.
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ.
- عصير ثلاث ليمونات.
- ربع كوب من الخل.
- برش قشر ليمونتين.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث حبات من الطماطم أو عشر حبّات من الطماطم الكرزية المقشرة والمقطعة والمحمرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ضع قطع الدجاج في وعاء كبير.
- أضف جميع المكونات لإنقعها جيداً.
- ضع الدجاج والبطاطا في صينية خبز.
- صب التتبيلة فوق قطع الدجاج.
- ادخل الصينية إلى فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة على نار عالية.
- خفف الحرارة وغطِ صينية الخبز بورق الألمنيوم.
- قم بإزالتها من الفرن بعد 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تنضج.