ورق العنب
ورق العنب هو أوراق شجرة العنب، وتعتبر من المكونات الجميلة التي تحشى بعدة أنواع من الحشوات لتصبح وجبة لذيذة لا تقاوم. يُعرف هذا الطبق بعدة أسماء مثل اليبرق، ورق العريش، ورق الدوالي، وصارما، أو اليالانجي. يعود أصل هذه الأكلة إلى العهد العثماني، وهي شهيرة في جميع البلدان العربية، خصوصاً في بلاد الشام. تُحشى هذه الأوراق باللحم، الأرز، والخضراوات حسب الذوق. تحتوي حصة من ورق العنب بوزن 240 غراماً على حوالي 667 سعرة حرارية و15 غراماً من الدهون غير المشبعة، مما يجعلها وجبة مفيدة وصحية.
أفضل أنواع ورق العنب
تتميز أوراق العنب بتنوعها وفقاً لنوع العنب. على سبيل المثال، أوراق العنب الأبيض تكون خشنة وسميكة قليلاً، بينما أوراق العنب الأسود ناعمة ورقيقة وتمتاز بطعم حامض. من جهة أخرى، يعتبر “العنب الزيني” من أطيب أنواع العنب؛ حيث تتميز أوراقه بطعم حامضي وملمس ناعم وسمك رقيق، مما يجعلها مثالية للحشي وعدم استغراقها وقتاً طويلاً في الطهي. في بلاد الشام، تُستخدم الأوراق الطازجة، في حين أن دول الخليج تعتمد على الأوراق المعلبة بسبب المناخ الحار الذي يمنع نمو أشجار العنب. تتنوع هذه الأوراق المعلبة من حيث السماكة، ويُفضل عادة اختيار الأوراق الرفيعة والناعمة، حيث تضيف نكهة حامضية للمأكولات دون الحاجة إلى إضافة عصير الليمون، وتطهى بسرعة لتكون ذات طعم مميز.
كيفية تحضير أكلة ورق العنب
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب المغسول والمسلوق لمدة خمس دقائق.
- كيلو من الكوسا المحفور والمجهز للحشي.
- لحمة مفرومة (عجل أو خاروف حسب الرغبة).
- نصف كيلو من الأرز المنقوع لمدة نصف ساعة.
- ملعقتان من السمنة الذائبة، وملعقتان من الزيت النباتي، وملعقة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلو من البندورة الناضجة المقطعة إلى دوائر.
- بهارات: فلفل أسود، هال مطحون، قرفة، بهارات مشكلة، وكزبرة مطحونة.
مكونات المرق:
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو اللحم الملحاه والجاهز للاستخدام.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضيف اللحم، البهارات، الملح، الزيوت إلى الأرز بعد تصفيته.
- نغسل الكوسا المجوفة بالماء والملح ثم نصفيها جيداً.
- نقوم بحشي الكوسا بخليط الأرز واللحم، مع التأكد من عدم الإفراط في الحشوة، بحيث نترك مجالاً للاستواء.
- نفرد ورقات العنب، ونقوم بحشوها بخليط الأرز واللحم، ثم نلفها بعد ثني الأطراف إلى الداخل مع التأكد من أن الجهة اللامعة تكون في الأسفل.
- نضع دوائر البندورة في قاع القدر المستخدم للطهي، ثم نرشها بالفلفل، الملح والبهارات، وبعد ذلك نضع الكوسا المحشي فوقها، ثم ورقات العنب المحشوة بطريقة مرتبة دون ضغط.
- نخلط مكونات المرق ونضيفها فوق الورق بحيث تكون أقل من مستواه بحوالي سنتيمتر.
- نترك القدر على نار عالية حتى الغليان، ثم نتذوق الملح للتأكد من توازنه.
- نغلي المكونات لمدة نصف ساعة ثم نخفف النار ونتركها لتنضج لمدة ساعتين.
- عند الانتهاء، نطفئ النار ونترك القدر مغلقًا لمدة ربع ساعة حتى يمتص الورق السوائل المتبقية.
- يتم تقديم ورق العنب مع اللبن الزبادي والخبر.