أنواع الحمام المناسبة للتغذية الصحية

أفضل أنواع الحمام للاستهلاك الغذائي

تعتبر لحم الحمام من الأطعمة التي يتناولها الإنسان منذ عدة قرون، وعلى الرغم من أن مذاقه قد لا يناسب الجميع، إلا أنه يُعتبر طبقًا رئيسيًا في العديد من الثقافات حول العالم. فبمثالٍ على ذلك، يُعتبر لحم الحمام من الأطباق الشهية في فرنسا، وقد لاقى استحسان الأباطرة الصينيين لقرون عديدة. كما يُمكن الحفاظ على لحم الحمام عبر تقنيات التمليح أو التجفيف.

زغاليل الحمام المحلي

تستخدم تسمية زغاليل الحمام المحلي (بالإنجليزية: baby domestic pigeon) للإشارة إلى الحمام الذي يتم تربيته في المنازل، والذي لا يتجاوز عمره أربعة أسابيع. ويُعتبر هذا النوع الخيار المثالي للمبتدئين الذين لم يسبق لهم تجربة طعم لحم الحمام، حيث يتمتع لحم الحمام الصغير بملمس طري وطعم شهي.

حمام الزعطوط

بعد الاستمتاع بالطعم اللذيذ للحم الحمام الصغير، يمكن للمرء تجربة حمام الزعطوط (بالإنجليزية: wood pigeon)، الذي يتميز بنكهته الغنية والمعقدة. ومع الحرص في الطهي، يمكن أن يصبح لحم هذا النوع رقيقًا وطريًا.

الحمام الجبلي

يعيش الحمام الجبلي (بالإنجليزية: wild pigeon) في البرية وليس مُربى في مزارع، وهو أيضًا مناسب للاستهلاك، حيث يُفضّل اختيار الحمام البري ذو الصدر الكبير والذي يُظهر توزيعًا جيدًا للدهون تحت الجلد. يُستحسن شراء الحمام الجبلي من متاجر موثوقة لضمان جودته.

نصائح عند شراء الحمام للطهي

عند التفكير في شراء الحمام، يجب مراعاة نقطتين رئيسيتين: توافر الحمام في الموسم الحالي وخيارات الطهي. إذا كان الحمام من النوع البري، يُفضل اختيار اللحم الباهت لسرعة الطهي، حيث أن لون اللحم يت darkens with age. يُعتبر الحمام الصغير مناسبًا لطعمه اللذيذ، بينما يتمتع حمام الزعطوط بنكهة أكثر قوة، إذ يُمكن الاختيار بين النوعين حسب التفضيل. من المهم أيضًا شراء الحمام موجودًا برأسه وأقدامه، حيث تعكس هذه النقطة حالة الطائر. الكمية المناسبة للفرد هي صدر واحد كطبق جانبي، بينما يُفضل تقديم الطائر كاملًا كطبق رئيسي.

نصائح مهمة لطهي الحمام

تتميز طيور الحمام بصغر حجمها، مما يجعل لحمها عرضة للجفاف خلال الطهي. لذا، يُفضل استخدام الحمام الذي يحتوي على كمية جيدة من الدهون تحت الجلد لضمان رطوبته. وتُعتبر زغاليل الحمام المنزلي والحمام الجبلي الأصغر سناً من أفضل الأنواع للطهي السريع. ينصح أيضًا بترك صدور الحمام ترتاح لمدة 4-5 دقائق بعد الطهي للحفاظ على العصارة داخل اللحم، ويمكن استخدام هذه العصارة لتحضير صلصات لذيذة.

تُعتبر عملية تحميص الحمام أسرع مقارنةً بتحميص أنواع اللحوم الأخرى. يُمكن تحمير الحمام في مقلاة لمدة 10 دقائق قبل الانتقال إلى مرحلة التحميص. للحصول على نتائج إيجابية عند الشوي، يُنصح بتغطية الحمام بالزبدة. أما بالنسبة لطهي الأرجل، فإنها تحتاج لوقت أطول مقارنةً بالصدور، وبالتالي يجب تقليل درجة الحرارة أثناء طهيها.

إذا كان الهدف هو تحميص الطيور بالكامل، يُفضل تتبيلها قبل وضعها في الفرن. يُحضّر الحمام بالاستلقاء على ظهره، ثم يُحمص من الجوانب وأخيرًا يُحمص الصدر لفترة قصيرة للحصول على اللون الذهبي اللامع، ويجب تغطيته وتركة يرتاح قبل التقديم.

بالنسبة لوقت الطهي، تحتاج عملية تحميص الحمام إلى 12 دقيقة في فرن مسخن على 220 درجة مئوية، بينما تحتاج فيليه صدر الحمام إلى 2-3 دقائق لكل جانب. توجد نكهات متعددة تناسب طبق الحمام، مثل التوت الأسود والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الحار والزنجبيل والهيل والملفوف والكرفس والفطر.