ما هي أعراض تسمم الطعام وما الأسباب التي تؤدي للإصابة به؟ هذه التساؤلات تشغل بال الكثير من الأفراد نظراً لتكرار هذه الحوادث.
سنستعرض في هذا المقال الأعراض الأساسية وأسباب تسمم الطعام، إضافة إلى الفئات الأكثرعرضة للإصابة، والمضاعفات المحتملة، بالإضافة إلى نصائح للوقاية.
أعراض تسمم الطعام
تتباين أعراض التسمم الغذائي وتظهر بشكل مختلف حسب نوع التلوث ومصدره.
لذا، من المهم طرح بعض الأسئلة للتعرف على أعراض تسمم الطعام بشكل شامل.
أولاً: ما هي الأعراض الأكثر شيوعًا؟ تتضمن أعراض تسمم الطعام إحداها أو مجموعة منها:
- الشعور بالغثيان.
- القيء المتكرر.
- الإصابة بالإسهال.
- الألم في البطن والمغص.
- فقدان الشهية.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- الشعور بصداع قوي.
ثانيًا: ما هي الأعراض النادرة للتسمم الغذائي؟ تشمل الأعراض التي قد تهدد الحياة ما يلي:
- استمرار الإسهال لأكثر من 3 أيام.
- القيء المستمر لأكثر من 3 أيام.
- ارتفاع درجة الحرارة لأكثر من 38 درجة مئوية.
- آلام شديدة في البطن مع تشنجات.
- صعوبة في الرؤية أو التحدث بوضوح.
- علامات الجفاف مثل جفاف الفم، الدوخة، قلة التبول، وجود دم في البول أو البراز.
يجب على الشخص الذي يظهر عليه هذه الأعراض زيارة الطبيب فوراً.
أسباب تلوث الطعام
يمكن أن يتعرض الطعام للتلوث في أي مرحلة من مراحل إعداده، سواء أثناء الزراعة أو الحصاد أو المعالجة أو التخزين أو النقل وحتى التحضير.
غالباً ما يكون السبب الرئيسي وراء تسمم الطعام هو انتقال البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات بين الأسطح والأطعمة.
الأمر يصبح غير مريح بشكل خاص بالنسبة للأطعمة مثل الخضراوات والفواكه، حيث يصعب القضاء على الكائنات الضارة قبل استخدامها.
تعتبر هذه الكائنات الدقيقة مسؤولة عن تلوث الطعام:
العطيفة
تظهر الأعراض خلال 2 إلى 5 أيام.
تنتشر عبر اللحوم والدجاج، والمياه الملوثة، والحليب غير المعالج.
كما يمكن أن تلوث الطعام أثناء المعالجة عند ملامسة فضلات الحيوانات للأطعمة.
المطثية الوشيقية
تظهر الأعراض في فترة تمتد بين نصف يوم إلى 3 أيام.
توجد في الأطعمة المعلبة، خصوصاً تلك التي تتمتع بانخفاض في الحموضة، وفي الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح.
كما توجد في الأسماك المدخنة أو المملحة، وفي البطاطس المخبوزة في ورق الألمنيوم.
أيضاً، تتواجد في الأطعمة المحفوظة في درجات حرارة مرتفعة لفترة طويلة.
المطثية الحاطمة
تظهر الأعراض خلال 8 إلى 16 ساعة.
توجد في اللحوم، اليخنة، والمرق.
تنتشر بسرعة عندما لا يتم الحفاظ على الطعام ساخناً أو عندما يبرد ببطء.
الإشريكية القولونية
تظهر الأعراض خلال حوالي أسبوع.
تنتشر عند تلوث لحوم الأبقار بالفضلات خلال الذبح، خصوصاً عند تناول اللحم المفروم غير المطبوخ جيداً.
كما توجد في الحليب غير المعالج، المياه الملوثة، براعم البرسيم، وعصير التفاح.
الليسترية
تظهر الأعراض في فترة تتراوح بين 9 إلى 48 ساعة.
توجد في بعض الأطعمة مثل الهوت دوج واللانشون، الحليب والجبن غير المعالج، وبعض الفواكه والخضراوات غير المغسولة جيداً.
يمكن أيضاً أن تنتشر عبر التربة والمياه الملوثة.
نوروفيروس
تبدأ الأعراض بالظهور بين نصف يوم إلى يومين.
ينتقل عبر الخضراوات والفواكه غير المغسولة جيداً، وكذلك المحار الملتقط من المياه الملوثة.
أيضًا، من الممكن انتقال العدوى من العمال المنقلين للطعام.
الفئات الأكثر عرضة للإصابة بتسمم الطعام
توجد بعض الفئات التي تكون أكثر عرضة للإصابة، من بينها:
كبار السن
مع تقدم العمر، يجعل ذلك الجهاز المناعي أقل استجابة للإصابات، مقارنة بالشباب، مما يزيد من احتمالية إصابتهم بالتسمم الغذائي.
الحوامل
تعاني النساء الحوامل من زيادة في خطر الإصابة بتسمم الطعام بسبب التغيرات الأيضية والدورة الدموية التي تحدث أثناء الحمل.
الرضع والأطفال الصغار
الأطفال الصغار عرضة للإصابة بسبب ضعف جهازهم المناعي وصغر سنهم.
المصابون بأمراض مزمنة
تضعف الأمراض المزمنة الجهاز المناعي، مما قد يزيد من مخاطر الإصابة بتسمم الطعام، مثل الإيدز، السكري وأمراض الكبد.
مضاعفات الإصابة بتسمم الطعام
يُعتبر الجفاف أحد المضاعفات الأكثر خطورة وشيوعًا الناتجة عن تسمم الطعام.
إذا كان الفرد يتناول كميات كافية من السوائل لتعويض ما يفقده الجسم نتيجة القيء والإسهال، فإن الجفاف قد لا يكون مشكلة.
لكن الأطفال وكبار السن قد يتعرضون لمخاطر أكبر وبعض الأمراض المزمنة بسبب التسمم الغذائي.
الوقاية من تسمم الطعام
للحماية من تسمم الطعام، يجب اتباع بعض الإرشادات الأساسية:
- غسل مكان تحضير الطعام بالماء الساخن والصابون، وتنظيف الأسطح والأدوات المستخدمة جيدًا.
- يجب غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد إعداد الطعام، وكذلك قبل تناول الوجبات.
- يجب الاحتفاظ بالأطعمة النيئة بعيدًا عن الجاهزة، وعند التسوق يجب عزل اللحوم والدواجن عن الفواكه والخضروات لتقليل خطر التلوث.
- تحضير الطعام في درجات حرارة آمنة، واستخدام مقياس حرارة للتأكد من القضاء على الكائنات الضارة.
- وضع الأطعمة واللحوم في الثلاجة فورًا بعد الشراء للحفاظ على سلامتها.
- دائماً تجنب إذابة الطعام المجمد عند درجة حرارة الغرفة، بل يجب استخدام الثلاجة أو الميكروويف لذلك.
- التخلص من الأطعمة المنتهية الصلاحية أو المشكوك في سلامتها لضمان عدم تلوث الغذاء.
- تجنب ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، حيث يمتلئ بالبكتيريا والطفيليات.