تعتبر الكفتة من الأطباق المحببة للكثيرين، خاصةً الأطفال، حيث أنها وصفة مغذية وسهلة البلع، وتتميز بمذاقها الشهي. ومن بين أنواع الكفتة التي يفضلها الجميع هي “كفتة الفحم”، والتي يفضل تناولها الكبار والصغار على حد سواء.
يختار العديد من العائلات شراء الكفتة من المتاجر، لكننا نقدم لكم أسرار طريقة عمل الكفتة على الفحم في المنزل بنفس جودة الكفتة التي تباع في الحاتي، بالإضافة إلى نصائح من عدد من الطهاة المحترفين، مما يتيح لك إمكانية تحضيرها في راحة منزلك دون الحاجة إلى الشراء من الخارج، خاصة في ظل الظروف الصحية الحالية المرتبطة بفيروس كوفيد-19.
أسرار تحضير الكفتة على الفحم في المنزل مثل الحاتي
إذا كنت تعرفين كيفية إعداد الكفتة، لكنك بحاجة لبعض النصائح لتحسين طلعتها ووصولها إلى الطعم المطلوب، إليك هذه الأسرار:
فرم الكفتة بشكل جيد
- يعتبر فرز الكفتة بطريقة صحيحة من الأساسيات، حيث يجب فرمها مع كمية البصل في محضر الطعام.
- يجب أن يصبح الخليط ناعمًا جداً، ويمكنك فرم التوابل معها لجعلها سهلة التشكيل.
- يمكنك فرم نصف الكمية ثم خلطها باليد مع الكمية المتبقية.
- في جميع الأحوال، ستحصلين على النتائج المرضية.
توزيع الكفتة بشكل متساوٍ
- من المهم تشكيل الكفتة بنفس الحجم لضمان تسوية متساوية.
- عند وضع نفس الكمية في كل سيخ، ستحصلين على تسوية متوازنة لكافة الكميات.
تكون أصابع الكفتة مفرغة
- هناك من يفضل شوي الكفتة على السيخ وآخرون يفضلون الشواء في الفرن.
- مهما كانت طريقة الطهي، يجب أن تكون أصابع الكفتة مفرغة من المنتصف لضمان تسويتها بشكل متساوٍ.
- إذا لم يتوفر لديك سيخ، يمكن استخدام ملعقة خشبية لضمان تسوية متكاملة.
شاهد أيضاً:
إضافة اللحم الجملي إلى الكفتة
- من النصائح لتحضير الكفتة مثل الحاتي هي إضافة كمية من اللحم الجملي إلى اللحم البقري المفروم.
تجنب استخدام كميات كبيرة من التوابل
- من الأخطاء الشائعة هو إضافة كميات كبيرة من التوابل، مما يؤثر على الرائحة وطعم الكفتة.
- لذلك، يفضل تقليل كمية البهارات للحصول على نكهة أفضل.
تقليل كمية البصل
- البصل هو عنصر أساسي في الكفتة المشوية، ولكن يجب تجنب الإفراط في استخدامه.
- يستحسن تقليل كمية البصل المبشور.
إضافة اللية
يعتبر إضافة اللية من أهم الأسرار لتحضير الكفتة، حيث:
- يمكن إضافة اللية مع اللحم الجملي أو البقري، حيث تعطي توازنًا في النكهة.
درجات حرارة عالية
- عند طهي الكفتة في الفرن، يجب أن يكون الفرن ساخنًا وكذلك الصينية.
- من الجديد وضع الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل تقليب الكفتة.
اخترنا لك أيضًا:
طريقة عمل كفتة الحاتي للشيف فاطمة أبو حاتي
نقدم لكِ طريقة عمل كفتة الحاتي من إعداد الشيف فاطمة أبو حاتي كالتالي:
المكونات
- 1.5 كيلو جرام من اللحم المفروم.
- 250 جرام من اللية الضأني.
- 3 بصلات مفرومة ناعماً (منظفة من الماء).
- كوب من البقدونس المفروم.
- 2 حبة طماطم.
- 4 بصلات صغيرة.
- 4 فلفل حار.
- تتبيلة بالملح والفلفل.
- 1 ملعقة صغيرة سكر و1 ملعقة كبيرة باكينغ باودر.
طريقة التحضير
- نضيف البصل إلى اللحم ونعجن جيداً.
- نضيف التوابل (ملح، فلفل، باكينغ باودر، سكر) ونستمر في العجن، ويفضل استعمال محضر الطعام.
- من أسرار تحضير الكفتة تركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- ثم نقوم بتشكيلها على أسياخ الشواء ونبدأ بالشواء حتى نحقق اللون الذهبي.
- يمكن شوي الخضار المتبقية وتقديمها مع الكفتة، ورش البقدونس على الطبق.
يمكن شواء الكفتة على الفحم، على الجريل الكهربائي، أو في طاسة على البوتاجاز.
طريقة إعداد كفتة الحاتي للشيف الشربيني
تم تقديم أسرار عمل الكفتة على الفحم في المنزل مثل الحاتي من قبل الشيف الشربيني، والتي تتضمن:
المكونات
- كمية مناسبة من اللحم المفروم.
- كمية مناسبة من البصل.
- توابل.
- بقدونس.
- طماطم.
- ملح وفلفل.
- زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير
- نقوم بفرم البصل وتصفيته من الماء.
- ثم نخلط البصل مع اللحم المفروم ونتبله.
- نقوم بفرم الخليط حتى نحصل على قوام ناعم.
- نقوم ببشر الطماطم وخلطها مع ماء البصل.
- نصنع أصابع الكفتة باستخدام الخلاط ونربطها بماء البصل والطماطم.
- نقوم بوضعها على شواية ساخنة.
- نقدمها مع البصل.
اقرأ أيضاً:
طريقة إعداد كفتة الحاتي للشيف علاء الشربيني
وإليك أسرار إعداد كفتة الحاتي التي يقدمها الشيف علاء الشربيني:
المكونات
- كمية مناسبة من اللحم المفروم.
- تفل البصل بعد بشره.
- ملح وفلفل وبهارات لحمة وجوزة الطيب.
- كوب من الطحينة.
- بقدونس.
- ليمون وخل.
- هريسة حارة.
- ثوم.
- نصف كوب من الماء.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم مع تفل البصل والملح والتوابل في الخلاط.
- نضيف الهريسة والثوم ونفرم بشكل جيد.
- نقوم بتشكيل أصابع الكفتة وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة.
- نجهز سلطة الطحينة بخلط الطحينة مع الماء جيدًا، ثم نضيف الخل والليمون وزيت الزيتون.
- نتبّل السلطة بالملح والبهارات.
- نضيف البقدونس ونضع الكفتة فوقها.
- تقدم الكفتة مع سلطة الطحينة.
طرق حفظ كفتة الحاتي في الفريزر
إذا كنت تخططين لتحضير كفتة الحاتي وتخزينها في الفريزر لتكون جاهزة للطهي لاحقًا، اتبعي هذه الخطوات:
- حضري الكفتة باستخدام الطرق المذكورة أعلاه.
- ثم رتبيها في طبق مناسب، وتأكدي من تغليفها جيدًا لمنع الهواء من دخولها.
- بعد ذلك، يمكنك طهي الكفتة في الفرن المسخن مسبقًا.